Couteau de cuisine large en acier damas

Couteau de cuisine large en acier damas

Découper, hacher, couper, trancher, émincer, tant de tâches requérant le maniement de couteaux particuliers pour la cuisson. Passionné ou as de l’art culinaire, se munir de plusieurs types de couteau de cuisine s’avère une grande aisance afin de rendre plus facile ses tâches, comme le Couteau de cuisine large en acier damas.

A l’heure actuelle, le monde de la coutellerie prescrivent les couteaux damas dans le domaine de la cuisine vu les nombreux avantages qu’ils apportent. Il faudrait justement savoir choisir le bon type de couteau selon ses nécessités et de la variété des plats à couper.

Couteau damas, une belle expérience de coutellerie

Le couteau japonais attire les professionnels de l’art culinaire en raison de ses facultés à découper avec une grande exactitude, facilité. Exprimant une belle expérience de coutellerie, il a été fabriqué avec une lame de qualité supérieure suivant des méthodes artistiques. Inversement aux couteaux traditionnels employés en cuisine, il apporte une technique de coupe plus fine, mais surtout plus fiable.

Parcours historique de l’acier damassé

Quelle est la raison qui explique que le couteau formé de lame damas soit plus fin, mais plus fiable qu’un coupeur traditionnel ? Son originalité réside dans l’historique de son façonnage. Le façonnage de l’acier damas en -300 avant J.C avait à l’origine pour but d’optimiser les caractéristiques physiques d’un produit en acier.

Pour ce faire, un outil en acier fut façonné, rallongé, replié en deux, puis reforgé à plusieurs reprises. Au final, on a pu obtenir une pièce d’acier composée de plusieurs centaines de couches en superposition. L’acier formé fut ensuite déployé dans l’élaboration des sabres et des épées orientaux sous l’appellation légendaire de « Damas Wootz ». Les méthodes de sa confection ont continué d’évoluer au cours des années jusqu’en 1750.

Ce n’est que plusieurs années plus loin, soit vers le début du XIXe siècle qu’il se forme une tout autre fonction en proposant un support de coupe hors du commun en cuisine.

Couteau damassé : une combinaison d’art et de coutellerie 

L’existence du couteau damas dans le domaine de la cuisine prouve la liaison existante entre art et coutellerie. Le couteau résulte en effet d’un mécanisme de fabrication délicat que seul un artisan adroit en alliage saura maitriser parfaitement.

Afin de confectionner un damas artisanal, un coutelier doit se servir de plusieurs aciers soudés à haute température par le biais d’un martelage adapté à l’acier ou encore aux techniques de martelage à la presse. Au moment où il parvient à un composé uniforme, il rechauffe à nouveau le produit pour pouvoir l’étirer, puis le replier en deux. Cette technique devrait s’effectuer à plusieurs reprises jusqu’à obtention d’une belle lame en acier de très bonne qualité et sans faille comme le Couteau de cuisine large en acier damas.

L’équilibre parfait entre souplesse et dureté avec le Couteau de cuisine large en acier damas

Un véritable couteau damassé est apprécié surtout pour le bon équilibre qu’il tient entre flexibilité et solidité. Cette propriété s’obtient grâce à ses procédures de fabrication complexe à l’image du yin et du yang, deux propriétés contradictoires, mais qui se complètent.

La souplesse du couteau fait référence non pas à sa nature flexible, mais plutôt à sa capacité de résistance à se briser suite à un moindre coup. Pour y arriver, il convient d’avoir un alliage délicatement tendre par rapport aux anciens dispositifs de coupe.

Sa solidité s’obtient grâce à un fort alliage en carbone au niveau de sa partie nucléaire. En conclusion, il est équivalent à un outil de coupe professionnel robuste dans les couches intérieures, mais favorablement flexible pendant son usage.

Quand une lame de couteau est en acier damas

En lame de couteau, le damas fournit une meilleure combinaison des différents atouts de l’acier. Puis peu importe la fabrication de ce type de couteau, il pourrait passer par différentes opérations à l’infini, à la base, on se fixe sur un même système. L’association ressort normalement un cœur enrichi en carbone avant de constituer plusieurs couches de recouvrement en chrome.

Dans ce cas, les éléments carbone et chrome se complètent pour constituer un ensemble résistant anticorrosion qu’il est difficile de le déteriorer au moindre choc.

Un couteau authentique pour la cuissson

Le couteau damas japonais est apprécié par les amoureux et spécialistes de la coutellerie grâce à son design confortable et élégant. En raison de son procédé de fabrication complexe en alliage, il montre sur sa partie superficielle des motifs merveilleux appréciés comme de jolies œuvres d’art.

On n’est plus étonné que les belles collections de couteaux damas de cuisine soient repertoriées dans l’index de l’Inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel Français.

Une lame robuste et durable

Le couteau véritable en acier damassé a une tenue plus tenace avec une bonne répartition des imperfections de l’alliage sur toute la partie de la lame. On peut prouver  par la suite que la lame s’avère 5 fois, voire 10 fois plus dures que les lames anciennes de cuisine.

Plus le carbone est réparti sur l’outil de coupe, plus il est en mesure de faire une coupe aisée et précise.

Un support de coupe avantageux sur plusieurs points

Découper au couteau en utilisant une lame en acier damas, c’est bel et bien adopter un support de coupe avantageux sur plusieurs points. Dans ces conditions, on reçoit :

• Une bonne dureté de coupe
• Un support plus pérenne
• Des risques de fissure amoindries
• Des risques minimes de torsion
• Des tranches en rasoir fines et robustes.

Un couteau damas japonais selon l’usage

Le choix d’un couteau de cuisine s’effectue en fonction de l’usage qu’on désire en faire. En pratique, un expert  de la cuisine n’utilisera jamais le même matériel de coupe pour couper ses produits légumineux, dépecer la chair d’animal et trancher ses pains. Dans ce cas, malgré qu’on trouve des catégories de couteaux damas standards accessibles pour de multiples usages, c’est toujours plus profitable de se servir des matériels spécifiques.

Gyuto et santoku, les meilleurs couteaux de chef japonais

Un couteau de chef japonais est réputé pour ses facultés à accomplir plusieurs  options de coupes dans la salle de cuisine. C’est notamment le cas du Gyuto et du santoku.

Gyuto : le meilleur couteau de bœuf

Considéré comme étant le réel couteau pour découper du bœuf, le Gyuto s’utilise aussi pour faire la coupe d’autre chose. Avec une lame aplatie et un angle de bord de 15 à 18 °, il fournit une précision de coupe exceptionnelle pour trancher finement de la viande assez volumineuse.

Santoku, l’équivalent de trancher, hacher et découper

Santoku se distingue par « trois principaux points », à savoir hacher, trancher et découper. Un cuisinier certifié ou un amateur de la cuisine peut carrément faire ces trois fonctions. Ce couteau du chef apporte un effet balancier agréable au cours de son usage. Il permettra aussi bien de tailler minutieusement les herbes que de hacher les fruits et légumes sous forme cubique.

Découper ses fruits et légumes en utilisant du Nakiri ou de l’Usuba

Dans la tradition orientale, la découpe des fruits et des légumes est effectuée  soit en maniant un Nakiri, soit en maniant un Usuba. Ces 2 types de couteaux composés de lames d’acier damassé s’avèrent excellents pour préparer une large variété de légumes vu son usage rapide et léger.

Le Nakiri et l’Usuba assurent parfaitement à la découpe sur planche grâce à sa lame plus raffinée vis-à-vis de la majorité des couteaux japonais. Sous format rectangulaire, ils servent à ramasser les légumes et fruits découpés vers un autre accessoire.

Couteau pour cuisiner du poisson : Debahocho vs Sashimi

Besoin d’un couteau fiable pour la concoction du poisson ? Le Sashimi ainsi que le Debahocho constitueront les couteaux japonais convenables susceptibles de vous donner satisfaction.

Debahocho, une coupe à lame aigue

Vu sa lame pointue, le couteau Deba est utile pour nettoyer, désosser et sectionner avec délicatesse la chair des poissons avec une envergure atteignant jusqu’à trente centimètres.

Sashimi, le vrai couteau à sushis

Plus long, ce couteau Sashimi permet de réaliser un système de découpe à lame solide non flexible pour ôter au plus vite la peau des poissons, et ce sans le moindre gaspillage. Les cuisiniers le manient pour préparer des sushis.

Découper ses pains avec un couteau denté 

Couper des pains de façon aisée requiert l’usage d’un modèle de couteau denté. On en retrouve en forme damassée, mais avec une lame damas qui démontre plus une utilisation stylique que pratique.

Acquérir son couteau selon son manche comme le Couteau de cuisine large en acier damas

Outre son utilisation, un couteau de cuisine se choisit suivant le manche qu’il dispose. Bien sûr, en cuisine, il est très important de prêter attention aux couteaux à manche large dans le but d’avoir des découpes délicates et précises. Un manche peu adapté est susceptible de causer des découpes dures et brutales qui ne conviennent pas à l’attente d’un outil de coupe professionnel.

Un manche confortable et facile d’utilisation

Les variétés de couteaux les plus pratiques ont un manche compatible tant bien pour un gaucher qu’un droitier. Ce manche prend une configuration en D avec un côté arrondi fabriqué pour être maintenu par la paume de votre poignée.

La composition du manche

En plus de l’aspect extérieur, il est aussi important de d’analyser le matériel utilisé pour la conception du manche. Dans le cas d’un couteau fabriqué en bois, on optera pour un matériel de coupe en bois traité ou imputrescible. Dans la collection des modèles metalliques, les couteaux à manche en acier inoxydable sont les plus appropriés. Le plastique propose certainement un bon choix côté financier, cependant il est préférable de basculer vers un couteau résistant au choc.  

Tout compte fait, les meilleurs couteaux damas à utiliser sont les modèles qui s’adaptent en même temps à des utilisations sur mesure, un portefeuille précis et un manche facile à prendre.