Couteau de cuisine damas manche bleu résineux

Couteau de cuisine damas manche bleu résineux

Dépecer, couper, hacher, trancher, émincer, tant d’opérations qui sollicitent le maniement de couteaux particuliers pour la cuisson. Amateur ou as de la gastronomie, se munir de plusieurs types de couteau de cuisine s’avère une grande satisfaction permettant de simplifier ses occupations, comme le Couteau de cuisine damas manche bleu résineux.

De notre temps, le secteur de la coutellerie prescrivent les couteaux damassés en cuisine compte tenu des différents privilèges qu’ils sont en mesure d’offrir. Il faudrait surtout savoir choisir le meilleur type de couteau par rapport à ses exigences et de la catégorie d’aliments à découper.

Couteau damassé, un savoir-faire artisanal inédit

Le couteau japonais séduit les spécialistes de la cuisson pour ses facultés à trancher avec une grande exactitude, assurance. Reflétant une belle expérience de coutellerie, il a été façonné avec une lame de haute gamme suivant des procédés artistiques. Inversement aux couteaux traditionnels déployés lors de la concoction, il apporte une technique de coupe exacte, mais surtout plus sûre.

Un peu d’histoire sur l’acier damas

Quelle est la raison expliquant que le couteau constitué de lame damas soit plus raffiné, mais plus sur qu’un coupeur traditionnel ? Son authenticité réside dans l’histoire de son façonnage. Le façonnage de l’acier damassé en -300 avant J.C avait à l’origine pour finalité d’améliorer les propriétés physiques d’un produit en acier.

A l’origine, un morceau d’acier fut façonné, rallongé, replié en deux, après reforgé à répétition. A la fin, on a pu obtenir une pièce d’acier comportant plusieurs centaines de couches en superposition. L’acier obtenu fut après employé dans la fabrication des épées et des sabres orientaux sous le nom légendaire de « Damas Wootz ». Les procédures de son élaboration ne cesseront de progresser le long des années jusqu’en 1750.

Ce n’est que plusieurs années plus loin, soit vers le début du XIXe siècle qu’il se produit une tout autre fonction en prodiguant un support de coupe hors du commun en cuisine.

Couteau damas : art et coutellerie en fusion 

L’arrivée du couteau damas dans l’univers de la cuisine démontre le lien existant entre art et coutellerie. Le couteau résulte en effet d’un système de façonnage laborieux que seul un artisan compétent en alliage sera en mesure de le maitriser de manière parfaite.

Pour fabriquer un damas artisanal, un coutelier devrait assembler plusieurs aciers soudés à forte température à partir du martelage convenable à l’acier ou bien aux techniques de martelage à la presse. Au moment où il parvient à un mélange uniforme, il rechauffe à nouveau l’ensemble du bloc afin de pouvoir l’étirer, puis le replier en deux. Cette pratique devrait se faire continûment jusqu’à avoir une admirable lame en acier de très bonne qualité et sans faille comme le Couteau de cuisine damas manche bleu résineux.

Le parfait équilibre entre souplesse et robustesse avec le Couteau de cuisine damas manche bleu résineux

Un véritable couteau damassé est connu surtout pour l’équilibre parfait qu’il tient entre flexibilité et robustesse. Cette propriété s’obtient à l’aide de ses systèmes de confection complexe à l’image du yin et du yang, deux formes divergentes, mais qui ont des effets complémentaires.

L’adaptabilité du couteau fait référence non pas à sa propriété flexible, mais particulièrement à sa faculté de résistance à se briser suite à un moindre impact. Pour y arriver, il convient d’avoir un alliage mésurement tendre vis-à-vis des anciens outils de coupe.

Son côté robuste s’obtient grâce à un alliage fort carboné à l’échelle de sa partie nucléaire. Au final, il est semblable à un outil de coupe spécial robuste dans les couches internes, mais avantageusement flexible durant son maniement.

Quand l’acier damassé se trouve dans la lame de couteau

A l’échelle d’une lame de couteau, le damas propose un mélange idéal des multiples atouts de l’acier. Et bien que le façonnage de ce modèle de couteau, il pourrait subir de nombreux procédés à l’infini, en règle générale, on se tient sur un même système. L’association ressort souvent un cœur enrichi en carbone avant de générer plusieurs couches de protection en chrome.

, les composés carbone et chrome s’associent pour créer un ensemble robuste anticorrosion qu’il est dur de le déteriorer au moindre coup.

Un couteau unique et original pour la cuissson

Le couteau damas d’origine japonaise s’apprécie par les passionnés et experts des beaux couteaux en raison de son style commode et esthétique. En raison de son système de façonnement complexe en matière d’alliage, il laisse sur sa surface des motifs originaux identifiés comme de belles œuvres d’art.

Ce n’est pas par hasard que les meilleures collections de couteaux damassés pour cuisiner soient rangées dans l’index de l’Inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel Français.

Une lame à la fois dure et résistante

Le couteau réel en acier damassé possède une constitution plus résistante avec une bonne répartition des imperfections de l’alliage sur toute la partie du couteau. On relève  alors que la lame s’avère 5 fois, voire 10 fois plus résistantes que les lames anciennes de cuisine.

Plus le composé carboné est réparti sur le dispositif de coupe, plus il est en mesure de réaliser une découpe exacte et rapide.

Un support de coupe avantageux sur plusieurs points

Faire une coupe au couteau à partir d’une lame en acier damassé, c’est sûrement opter pour un support de coupe intéressant sur plusieurs angles. Ainsi, on obtient :

• Une bonne dureté de coupe
• Un support plus pérenne
• Des risques de cassure réduites
• Des risques de torsions des moindres
• Des coupes en rasoir délicates et robustes.

Un couteau japonais damassé selon la préparation

Le choix d’un couteau culinaire varie suivant l’usage qu’on prévoit en faire. En pratique, un professionnel  de la cuisine ne va pas se servir du même dispositif de découpe pour découper ses produits légumineux, hacher la chair d’animal ou encore couper ses pains. Aussi, bien qu’on rencontre des catégories de couteaux damas standards serviables pour de multiples utilisations, il s’avère plus bénéfique de manipuler des dispositifs spécifiques.

Gyuto et santoku, les célèbres couteaux de chef japonais

Un couteau de cuisiniers japonais est reconnu pour ses facultés à assurer diverses  fonctions de coupes dans la préparation culinaire. C’est spécifiquement le cas du Gyuto et du santoku.

Gyuto : le couteau de bœuf

Reconnu comme étant le couteau professionnel pour couper du bœuf, le Gyuto est également capable de couper autre chose. Comprenant une lame plus plate et un angle de bord de 15 à 18 °, il offre une précision de coupe parfaite pour découper finement de la viande assez volumineuse.

Santoku, ce qui veut dire trancher, hacher et découper

Santoku se traduit littéralement par « trois principaux points », à savoir découper, trancher et hacher. Un cuisinier professionnel ou un amoureux de la cuisson pourra sûrement faire ces trois tâches. Ce beau couteau apporte un agréable effet balancier lors de son usage. Il permettra aussi bien de tailler minutieusement les herbes que de découper des légumes et fruits en cube.

Découper ses légumes et fruits en utilisant de l’Usuba ou du Nakiri

Dans la sagesse orientale, la découpe des fruits et des légumes se fait  soit à partir d’un Nakiri, soit à partir un Usuba. Ces 2 couteaux constitués de lames d’acier damas s’avèrent fiables pour cuisiner une large variété de légumes grâce à son usage simple et rapide.

Ces deux outils de cuisine conviennent parfaitement à la découpe sur table en raison d’une lame plus fine par rapport à la majorité des couteaux japonais. De forme rectangulaire, ils sont très pratiques pour ramasser les fruits et légumes hachés vers un autre accessoire.

Couteau pour la préparation du poisson : Debahocho ou bien Sashimi

Besoin d’un véritable couteau pour cuisiner du poisson ? Le Sashimi et le Debahocho constitueront les couteaux japonais convenables susceptibles de vous apporter satisfaction.

Deba, une coupe à lame fine

Vu sa lame effilée, le Deba est indispensable pour entretenir, désosser ensuite couper avec précision la chair des poissons avec un gabarit atteignant jusqu’à trente centimètres.

Sashimi, le couteau à sushis idéal

Grâce à sa forme longue, le couteau Sashimi permet d’effectuer une technique de coupe à lame dure non flexible afin d’enlever dans peu de temps la couverture des poissons, et ce sans aucun gaspillage. Les cuisiniers préfèrent s’en servir pour la concoction des sushis.

Découper ses pains avec un type de couteau denté 

Couper des pains de manière aisée nécessite le maniement d’un modèle de couteau denté. On en croise en forme damassée, mais avec une lame damas qui arbore plus un usage stylique que confortable.

Choisir son couteau de cuisine selon son manche comme le Couteau de cuisine damas manche bleu résineux

En plus de son utilisation, un couteau de cuisine se distingue suivant le manche qu’il possède. En pratique, dans le domaine de la cuisine, il convient de choisir les couteaux à manche large pour accomplir des coupes minutieuses et précises. Un manche non conforme peut créer des coupes puissantes et violentes qui ne répondent pas à l’attente d’un outil de coupe professionnel.

Un manche commode et pratique

Les types de couteaux faciles à manipuler proposent un manche compatible aussi bien pour un gaucher qu’un droitier. Ce manche possède une forme en D avec un côté arrondi élaboré pour être tenu par la paume de votre poignée.

La matière du manche

En dehors de l’aspect extérieur, il faut aussi d’étudier le dispositif utilisé pour la fabrication du manche. Dans le cas d’un modèle fait à partir du bois, on choisira un matériel de coupe en bois traité ou inaltérable. Parmi la liste des manches metalliques, les couteaux de cuisine à manche en acier inoxydable s’avèrent les plus conformes. Le manche conçu en plastique propose certainement un meilleur choix côté financier, pourtant il est essentiel de se tourner vers un couteau qui résiste bien aux éventuels chocs.  

Bref, les couteaux damassés idéals à utiliser sont les modèles qui se conforment à la fois à des utilisations sur mesure, un portefeuille bien défini et un manche facile à tenir.