Couteau de cuisine lame en acier damas

Couteau de cuisine lame en acier damas

Dépecer, couper, hacher, trancher, émincer, tant d’occupations nécessitent l’utilisation de couteaux convenables à cuisson. Aficionado ou grand maître de la gastronomie, se munir de différents types de couteau de cuisine représente une grande aisance permettant de simplifier ses opérations, comme le Couteau de cuisine lame en acier damas.

A l’heure actuelle, le domaine de la coutellerie prescrivent les couteaux damassés dans l’univers de la cuisine étant considéré les nombreux privilèges qu’ils sont en mesure d’offrir. Il faudrait surtout adapter le meilleur modèle de couteau par rapport à ses contraintes et du type d’aliments à cuisiner.

Couteau damassé, un savoir-faire artisanal inédit

Le couteau japonais charme les experts de la cuisson en raison de ses capacités à trancher avec une grande finesse, légèreté sans trop d’effort. Manifestant une belle expérience de coutellerie, il a été fabriqué avec une lame de haute qualité suivant des techniques artistiques. Contrairement aux couteaux traditionnels maniés lors de la préparation culinaire, il apporte une qualité de coupe plus fine, mais également plus efficace.

Parcours historique de l’acier damassé

Comment se fait-il qu’un couteau produit à partir de lame damassée soit plus raffiné, mais plus efficace qu’un coupeur traditionnel ? Sa qualité réside dans le parcours historique de son façonnement. La production de l’acier damassé en -300 avant J.C avait à l’origine pour ambition d’optimiser les propriétés physiques d’un outil en acier.

A l’origine, un morceau d’acier fut forgé, allongé, fléchi en deux, puis reforgé de manière répétée. Au final, on a pu obtenir une pièce d’acier comprenant plusieurs centaines de couches en superposition. L’acier découvert fut ensuite employé dans le façonnement des épées et des sabres orientaux sous le nom légendaire de « Damas Wootz ». Les procédés de son façonnage ne cesseront de progresser au fur et à mesure des années jusqu’en 1750.

Ce n’est que plusieurs années plus tard, soit vers le début du XIXe siècle qu’il se réinvente une tout autre fonction en occasionnant un support de coupe hors pair en cuisine.

Couteau damassé : une combinaison d’art et de coutellerie 

L’existence du couteau damas dans l’univers de la cuisine justifie le lien existant entre art et coutellerie. Le couteau résulte en effet d’un processus de fabrication délicat que seul un artisan adroit en alliage aura la capacité de le maitriser parfaitement.

Pour fabriquer un damas artisanal, un coutelier doit assembler de nombreux aciers soudés à forte température par le biais d’un martelage conforme à l’acier ou encore au martelage à la presse. Dès qu’il parvient à une masse uniforme, il chauffe à nouveau le métal pour pouvoir l’étirer, ensuite le replier. Cette manœuvre doit se faire de manière répétée jusqu’à avoir une magnifique lame en acier de haute qualité et sans faille comme le Couteau de cuisine lame en acier damas.

Le parfait équilibre entre flexibilité et robustesse avec le Couteau de cuisine lame en acier damas

Un bon couteau damas est reconnu surtout pour l’équilibre parfait qu’il tient entre élasticité et compacité. Cette qualité s’obtient à l’aide de ses procédés de façonnement complexe à l’image du yin et du yang, deux caractéristiques contradictoires, mais qui ont des pouvoirs complémentaires.

L’adaptabilité du couteau fait référence non pas à son aspect flexible, mais particulièrement à sa capacité de résistance à se briser après un moindre coup. Afin d’établir cette propriété, il est important d’avoir un alliage faiblement plastique vis-à-vis des anciens outils de coupe.

Sa durêté s’obtient à partir d’un fort alliage carboné au niveau de sa partie nucléaire. Bref, il est équivalent à un dispositif de coupe particulier robuste dans les couches internes, mais préférablement flexible durant son maniement.

L’acier damas en lame de couteau

Pour une lame de couteau, le damas offre une interaction idéale des principaux avantages de l’acier. Puis peu importe la confection de ce type de couteau, il pourrait passer par de nombreuses démarches à l’infini, en règle générale, on reste sur un même système. L’association ressort souvent un noyau concentré en carbone avant de générer plusieurs couches de protection en chrome.

Dans ce cas, les deux matériaux carbone et chrome se complètent pour créer un ensemble robuste anticorrosif qu’il est difficile de le déteriorer au moindre choc.

Un couteau extraordinaire pour la cuissson

Le couteau damas d’origine japonaise s’apprécie par les passionnés et experts de la coutellerie grâce à son design confortable et raffiné. En raison de son processus de façonnement complexe en alliage, il présente à sa surface des motifs remarquables considérés comme de belles œuvres d’art.

Ce n’est pas par hasard que les meilleures catégories de couteaux damas de cuisine soient placées dans le registre de l’Inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel de la France.

Une lame aussi bien résistante que durable

Le couteau réel en acier damas a une tenue plus ferme avec une meilleure répartition des imperfections de l’acier sur toute la partie du couteau. On peut constater  alors que la lame s’avère 5 fois, même 10 fois plus dures que les lames classiques de cuisine.

Plus le composé carboné se partage sur le dispositif de coupe, plus il est capable de proposer une découpe nette et aisée.

Un support de coupe avantageux sur plusieurs points

Réaliser une coupe au couteau à partir d’une lame en acier damassé, c’est sans doute bénéficier d’un support de coupe avantageux sur multiples points. Ainsi, on gagne :

• Une excellente dureté de coupe
• Un support plus tenace
• Des risques de détérioration réduites
• Des faibles risques de torsion
• Des découpes en rasoir délicates et solides.

Un couteau damas d’origine japonaise selon la préparation

La préférence pour un couteau de cuisine dépend bien de l’usage qu’on prévoit en faire. Sans doute, un chef  de l’art culinaire ne prendra jamais le même dispositif de coupe pour découper ses légumes, hacher sa viande ou bien morceler ses pains. Dans ce cas, bien qu’il y a des types de couteaux damassés standards accessibles pour de nombreuses utilisations, c’est encore plus avantageux d’avoir des dispositifs adéquats.

Gyuto et santoku, les principaux couteaux de cuisiniers japonais

Un couteau de cuisiniers japonais est réputé pour ses facultés à accomplir diverses  possibilités de coupes en cuisine. C’est principalement le cas du Gyuto et du santoku.

Gyuto : le réel couteau de bœuf

Connu comme étant le réel couteau pour découper la viande de bœuf, le Gyuto s’utilise aussi pour découper autre chose. Grâce à une lame à surface plane et un angle de bord de 15 à 18 °, il donne une précision de coupe excellente pour couper finement un gros morceau de viande.

Santoku, ce qui signifie trancher, hacher et découper

Santoku se traduit littéralement par « trois principaux points », à savoir hacher, trancher et couper. Un cuisinier professionnel ou un amoureux de la préparation culinaire peut tout à fait assurer ces trois types d’opérations. Ce beau couteau fournit un agréable effet balancier au cours de son usage. Il permettra aussi bien de tailler minutieusement les herbes que de couper des fruits et légumes sous format cubique.

Couper ses fruits et légumes à l’aide du Nakiri ou de l’Usuba

Pour la sagesse orientale, la découpe des fruits et des légumes se fait  soit à partir d’un Usuba, soit à partir d’un Nakiri. Ces deux couteaux formés de lames d’acier damassé s’avèrent parfaits pour la préparation des légumes de tout genre vu son maniement rapide et commode.

Ces deux couteaux de cuisine s’adaptent bien à la coupe sur table grâce à sa lame plus raffinée comparée à la plupart des couteaux japonais. Adaptant une forme rectangulaire, ils servent à ramasser les fruits et légumes découpés vers un autre accessoire.

Couteau pour cuisiner du poisson : Deba ou bien Sashimi

En quête d’un couteau fiable pour préparer du poisson ? Le Debahocho ainsi que le Sashimi formeront les meilleurs couteaux japonais qui pourront vous donner satisfaction.

Deba, une coupe à lame aigue

En raison de sa lame effilée, le Deba est utile pour nettoyer, désosser et couper de manière fine la viande de poissons ayant une longueur pouvant aller jusqu’à 30 cm.

Sashimi, l’indispensable couteau à sushis

Avec sa forme longue, ce couteau Sashimi permet d’accomplir un type de découpe à lame rigide non flexible en vue d’arracher dans peu de temps la peau des poissons, et ce sans aucun gaspillage. Les spécialistes de la cuisson préfèrent s’en servir pour cuisiner des sushis.

Trancher ses pains grâce à un couteau cranté 

Couper des pains de manière aisée exige l’usage d’un type de couteau denté. On en rencontre en structure damassée, mais avec une lame damassée qui expose plus un usage esthétique que confortable.

Définir son couteau de cuisine selon son manche comme le Couteau de cuisine lame en acier damas

En dehors de son usage, un couteau de cuisine se choisit selon le manche qu’il dispose. En réalité, dans le monde de la cuisine, il est important de choisir les modèles à manche large en vue d’obtenir des découpes minutieuses et exactes. Un manche non approprié risque de créer des coupes fortes et violentes qui ne répondent pas à l’attente d’un matériel de coupe professionnel.

Un manche commode et facile d’usage

Les couteaux faciles à manipuler comportent un manche confortable aussi bien pour un gaucher qu’un droitier. Ce dernier prend une forme en D avec un côté arrondi façonné pour être maintenu par la paume de votre poignée.

Les composants du manche

En plus de la structure, il est également important de d’analyser le dispositif employé pour la fabrication du manche. En ce qui concerne le modèle en bois, on prendra un matériel de coupe en bois traité ou inaltérable. Dans la sélection des manches metalliques, les couteaux à manche en acier inoxydable s’avèrent les plus intéressants. Le manche fabriqué en plastique apporte en effet un excellent choix côté portefeuille, toutefois il est indispensable de choisir un couteau qui manifeste une grande résistance aux éventuels chocs.  

En somme, les meilleurs couteaux damassés à utiliser sont ceux qui s’adaptent en même temps à des utilisations spécifiques, un budget bien déterminé puis un manche confortable à manipuler.