Couteau de cuisine du chef carré

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Couteau de cuisine du chef carré

Découper, hacher, trancher, couper, émincer, tant de tâches qui sollicitent l’utilisation de couteaux appropriés à la préparation culinaire. Passionné ou grand maître de la gastronomie, s’offrir différents modèles de couteau de cuisine constitue un vrai plaisir partagé permettant de mieux faciliter ses opérations, comme le Couteau de cuisine du chef carré.

A l’heure présente, l’univers de la coutellerie préconisent les couteaux damas dans le monde de la cuisine en raison des différents avantages qu’ils sont susceptibles de procurer. Il faudrait justement savoir choisir le bon type de couteau par rapport à ses nécessités et du type des alimentations à préparer.

 

Couteau damas, une performance artisanale inédite

Le couteau japonais charme les experts de l’art culinaire en raison de ses aptitudes à trancher avec une grande finesse, assurance. Exprimant un savoir-faire artisanal inédit, il a été produit avec une lame de meilleure qualité selon des pratiques artistiques. Inversement aux couteaux traditionnels manipulés durant la préparation culinaire, il apporte une qualité de coupe régulière, mais aussi plus sûre.

Un peu d’histoire sur l’acier damas

Quelle est la raison expliquant que le couteau forgé à partir de lame damas soit plus raffiné, mais plus pratique qu’un coupeur traditionnel ? Son authenticité réside dans l’histoire de sa conception. Le façonnage de l’acier damas en -300 avant J.C avait à l’origine pour destination de maximiser les caractéristiques physiques d’un outil en acier.

Au premier temps, un outil en acier fut façonné, rallongé, replié en deux, après reforgé de façon répétée. A la fin, on a pu obtenir une pièce d’acier comportant plusieurs centaines de couches en superposition. L’acier formé fut après employé dans l’élaboration des épées et des sabres orientaux sous le nom célèbre de « Damas Wootz ». Les procédés de son façonnement ne cesseront de progresser au fur et à mesure des années jusqu’en 1750.

Ce n’est que plusieurs années plus loin, soit vers le début du XIXe siècle qu’il apparait une tout autre fonction en prodiguant un remarquable support de coupe en cuisine.

 

Couteau damas : un mariage d’art et de coutellerie 

L’existence du couteau damassé dans le domaine de la cuisine témoigne la relation existante entre art et coutellerie. Le couteau résulte effectivement d’un processus de fabrication compliqué que seul un artisan brillant en alliage sera en mesure de le maitriser de manière parfaite.

Pour façonner un couteau damas artisanal, un coutelier doit se servir de de multiples aciers soudés à température élevée à travers martelage idéal à l’acier ou bien aux techniques de martelage à la presse. Au moment où il arrive à un mélange uniforme, il chauffe à nouveau le rendu pour l’allonger, puis le replier en deux. Cette pratique doit se répéter continûment jusqu’à obtenir une merveilleuse lame en acier de très bonne qualité et impeccable comme le Couteau de cuisine du chef carré.

Le parfait équilibre entre souplesse et robustesse avec le Couteau de cuisine du chef carré

Un couteau damassé s’apprécie surtout pour l’équilibre parfait qu’il tient entre élasticité et compacité. Cette caractéristique s’obtient grâce à ses procédures de confection complexe à l’image du yin et du yang, deux énergies inverses, mais qui ont des effets complémentaires.

L’élasticité du couteau fait référence non pas à sa flexibilité, mais plutôt à sa faculté de résistance à se briser après un moindre coup. Afin d’établir cette caractéristique, il faut avoir un alliage mésurement plastique par rapport aux anciens dispositifs de coupe.

Sa robustesse s’obtient grâce à un fort alliage en carbone à l’échelle de sa partie nucléaire. Bref, on fera allusion à un dispositif de coupe professionnel solide dans les couches internes, mais convenablement souple pendant l’usage.

 

Quand l’acier damas se place dans une lame de couteau

Au niveau d’une lame de couteau, le damas fournit une meilleure interaction des différents atouts de l’acier. Puis quelle que soit le façonnement de cette sorte de couteau, il peut subir différents procédés à l’infini, généralement, on s’appuie sur un même système. L’association ressort souvent un noyau concentré en carbone avant de constituer plusieurs couches de protection en chrome.

Dans cette condition, carbone et chrome se combinent pour former un ensemble solide anticorrosion qu’il est dur de le fracturer au moindre impact.

Un couteau exceptionnel pour la cuissson

Le couteau damassé japonais est apprécié par les aficionados et professionnels de la coutellerie vu son caractère noble et esthétique. Vu sa procédure de façonnage complexe en alliage, il montre sur sa surface des motifs merveilleux identifiés comme de réelles œuvres d’art.

Ce n’est pas par hasard que les belles catégories de couteaux damas pour cuisiner soient rangées dans le catalogue de l’Inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel Français.

Une lame aussi bien dure que résistante

Le couteau réel en acier damassé a une structure plus résistante avec une répartition des imperfections de l’alliage sur toute la partie du couteau. On réalise  par la suite que la lame est 5 fois, même 10 fois plus résistantes que les lames de cuisine classiques.

Plus le composé carboné est partagé sur le dispositif de coupe, plus il a le pouvoir bien effectuer une coupe aisée et nette.

 

Un support de coupe avantageux sur plusieurs points

Découper au couteau avec une lame en acier damas, c’est évidemment adopter un support de coupe avantageux sur plusieurs côtés. Dans ces conditions, on gagne :

  • Une meilleure résistance de coupe
  • Un support plus pérenne
  • Des risques de fissure limitées
  • Des risques minimes de torsion
  • Des découpes en rasoir minces et tenaces.

 

Un couteau japonais damas selon l’usage

Le choix d’un couteau culinaire s’effectue en fonction de l’usage qu’on prévoit en faire. Pratiquement, un professionnel  de la cuisine ne va pas se servir du même matériel de découpe pour couper ses légumes, hacher sa viande et couper ses pains. Par suite, malgré qu’on répertorie des modèles de couteaux damassés standards accessibles pour de multiples utilisations, c’est encore plus favorable d’opter pour des dispositifs spécifiques.

Gyuto et santoku, les célèbres couteaux de cuisiniers japonais

Un couteau de chef japonais se caractérise ses facultés à réaliser différentes  options de coupes dans la salle de cuisine. C’est surtout le cas du Gyuto et du santoku.

 

Gyuto : le couteau de bœuf

Considéré comme étant le réel couteau pour couper du bœuf, le Gyuto sert aussi à faire la découpe d’autre chose. Formé d’une lame aplatie et un angle de bord de 15 à 18 °, il donne une excellente précision de coupe pour trancher finement une grosse portion de viande.

Santoku, l’équivalent de couper, trancher et hacher

Santoku se caractérise par « trois principaux points », à savoir hacher, trancher et découper. Un chef cuisinier ou un amateur de la cuisson peut parfaitement assurer ces trois rôles. Ce bon couteau fournit un agréable effet balancier en cours d’usage. Il permet tant bien de tailler minutieusement les herbes que de découper les fruits et légumes sous format cubique.

Découper ses fruits et légumes avec de l’Usuba ou du Nakiri

Pour la culture orientale, la découpe des légumes et fruits est effectuée  soit en maniant un Nakiri, soit en maniant un Usuba. Ces 2 types de couteaux en lames d’acier damassé sont parfaits pour préparer des légumes de tout genre vu son usage rapide et commode.

Le Nakiri et l’Usuba assurent bien la découpe sur planche en raison d’une lame plus fine comparativement à la plupart des couteaux japonais. De forme rectangulaire, ils sont très pratiques pour recueillir les fruits et légumes taillés vers un autre accessoire.

 

Couteau pour concocter du poisson : Debahocho vs Sashimi

En quête d’un couteau performant pour la préparation du poisson ? Le Debahocho et le Sashimi resteront les couteaux japonais adaptés qui pourront vous donner satisfaction.

Deba, une coupe à lame aigue

Grâce à sa lame effilée, le couteau Deba s’utilise pour nettoyer, désosser et découper avec adresse les poissons possédant une longueur pouvant aller jusqu’à trente centimètres.

Sashimi, le véritable couteau à sushis

De forme longue, le Sashimi permet de réaliser une méthode de coupe à lame rigide non flexible pour ôter dans peu de temps la couverture des poissons, et ce sans le moindre gaspillage. Les spécialistes de la cuisson le manient pour cuisiner des sushis.

 

Découper ses pains à partir d’un couteau denté 

Découper des pains de manière précise demande le recours à un type de couteau denté. On en retrouve en version damassée, mais avec une lame damassée qui démontre plus une utilisation stylique que pratique.

 

Acquérir son couteau en fonction de son manche comme le Couteau de cuisine du chef carré

En dehors de son usage, un couteau de cuisine se caractérise selon le manche qu’il possède. Effectivement, dans le domaine de la cuisine, il est important de choisir les couteaux à manche large en vue d’avoir des coupes minutieuses et justes. Un manche peu conforme risque de créer des coupes fortes et brusques qui ne correspondent pas à la propriété d’un dispositif de coupe professionnel.

Un manche commode et facile d’utilisation

Les variétés de couteaux faciles à manipuler proposent un manche compatible tant bien pour un gaucher qu’un droitier. Ce manche a une forme en D avec un côté arrondi conçu pour être pris par la paume de votre main.

La constitution du manche

Au-delà de la forme, il importe aussi de tenir compte du matériel employé pour la confection du manche. Concernant le modèle fait en bois, on choisira un matériel de coupe en bois traité ou inaltérable. Dans la variété des modèles metalliques, les couteaux de cuisine à manche en acier inoxydable sont les plus convenables. Le manche élaboré en plastique offre certainement un meilleur choix en termes de budget, cependant il est essentiel de faire attention à choisir un couteau qui peut résister au choc.  

Au final, les couteaux damassés parfaits à choisir sont ceux qui s’accommodent en même temps à des usages spécifiques, un portefeuille bien déterminé et un manche confortable à manipuler.

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