Couteau de cuisine damas simple

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Couteau de cuisine damas simple

Dépecer, couper, hacher, trancher, émincer, tant de tâches demandant le maniement de couteaux convenables à cuisine. Amoureux ou professionnel de la cuisson, se procurer plusieurs modèles de couteau de cuisine s’avère un vrai plaisir partagé afin de mieux faciliter ses occupations, comme le Couteau de cuisine damas simple.

A l’heure actuelle, le domaine de la coutellerie recommande les couteaux damas en cuisine compte tenu des différents privilèges qu’ils sont susceptibles d’apporter. Il faudrait justement savoir choisir le meilleur modèle de couteau selon ses exigences et de la variété des menus à concocter.

 

Couteau damas, une performance artisanale inédite

Le couteau japonais se fait de plus en plus désirer par les professionnels de l’art culinaire vu ses aptitudes à couper avec une grande finesse, facilité. Reflétant une belle expérience de coutellerie, il a été façonné avec une lame de haute gamme selon des procédures artistiques. Contrairement aux couteaux classiques maniés lors de la préparation culinaire, il occasionne une qualité de coupe plus fine, mais également plus fiable.

Historique de l’acier damassé

Quelle est la raison qui explique que le couteau conçu à partir de lame damas soit plus fin, mais plus sur qu’un coupeur traditionnel ? Son authenticité réside dans l’historique de sa conception. L’élaboration de l’acier damas en -300 avant J.C avait à l’origine pour objectif d’optimaliser les propriétés physiques d’un accessoire en acier.

Au départ, un produit en acier fut forgé, étiré, fléchi en deux, ensuite reforgé à plusieurs reprises. A la fin, on a pu obtenir une pièce d’acier composée de plusieurs centaines de couches en superposition. L’acier découvert fut après déployé dans la fabrication des épées et des sabres orientaux sous l’appellation célèbre de « Damas Wootz ». Les méthodes de son élaboration ont évolué le long des années jusqu’en 1750.

Ce n’est que plusieurs années plus loin, soit vers le début du XIXe siècle qu’il se produit une tout autre fonction en occasionnant un support de coupe exceptionnel en cuisine.

 

Couteau damassé : art et coutellerie en fusion 

L’existence du couteau damassé dans le domaine de la cuisine confirme le lien existant entre art et coutellerie. Le couteau résulte en effet d’un procédé de façonnage complexe que seul un artisan compétent en alliage sera capable de le maitriser parfaitement.

Pour créer un couteau damassé artisanal, un coutelier a besoin d’assembler plusieurs aciers soudés à température élevée grâce au martelage idéal à l’acier ou au martelage à la presse. Quand il arrive à un bloc uniforme, il rechauffe à nouveau l’ensemble du bloc afin de pouvoir l’allonger, ensuite le replier. Cette pratique devrait s’effectuer successivement jusqu’à rencontrer une brillante lame en acier de meilleure qualité et impeccable comme le Couteau de cuisine damas simple.

Le parfait équilibre entre souplesse et solidité avec le Couteau de cuisine damas simple

Un réel couteau damas s’apprécie surtout pour l’équilibre idéal qu’il tient entre souplesse et robustesse. Cette propriété s’obtient grâce à ses mécanismes de façonnement complexe à l’image du yin et du yang, deux qualités inverses, mais qui ont des rôles complémentaires.

L’élasticité du couteau fait référence non pas à sa flexibilité, mais notamment à sa faculté de résistance à se briser après un moindre coup. Pour obtenir cette caractéristique, il convient d’avoir un mélange faiblement plastique vis-à-vis des dispositifs de coupe anciens.

Son côté robuste s’obtient grâce à un alliage fort carboné à l’échelle de sa partie nucléaire. Au final, il est équivalent à un matériel de coupe professionnel dur dans les couches intérieures, mais préférablement souple durant son maniement.

 

Quand une lame de couteau est en acier damassé

En lame de couteau, le damas fournit un mélange idéal des principaux avantages de l’acier. Puis peu importe la confection de ce type de couteau, il peut passer par de nombreuses opérations à l’infini, en général, on s’appuie sur un même système. L’association ressort souvent un cœur abondant en carbone avant de bénéficier de plusieurs couches de protection en chrome.

Dans cette condition, les deux matériaux carbone et chrome interagissent pour mettre en place un ensemble résistant anticorrosif qu’il est difficile de casser au moindre choc.

Un couteau remarquable pour la cuissson

Le couteau damas d’origine japonaise est apprécié par les passionnés et experts des beaux couteaux en raison de son aspect commode et chic. Vu son processus de conception complexe en alliage, il affiche sur sa partie superficielle des motifs originaux reconnus comme de belles œuvres d’art.

On ne s’étonnera plus que les belles collections de couteaux damas pour cuisiner soient placées dans le registre de l’Inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel Français.

Une lame aussi bien dure que résistante

Le couteau professionnel en acier damas offre une constitution plus ferme avec une répartition des imperfections du métal sur toute la longueur du couteau. On réalise  donc que la lame s’avère 5 fois, voire 10 fois plus dures que les lames de cuisine classiques.

Plus l’élément carbone est réparti sur le matériel de coupe, plus il est susceptible de bien accomplir une coupe efficace et rapide.

 

Un support de coupe avantageux sur plusieurs points

Faire une coupe au couteau à partir d’une lame en acier damas, c’est bien entendu choisir un support de coupe intéressant sur multiples aspects. Par conséquent, on gagne :

  • Une excellente dureté de coupe
  • Un support plus tenace
  • Des risques de détérioration limitées
  • Des risques minimes de torsion
  • Des tranches en rasoir délicates et résistantes.

 

Un couteau damas japonais selon l’usage

La préférence pour un couteau culinaire varie en fonction de l’usage qu’on souhaite en faire. Sans conteste, un grand maître  de la cuisson ne manipulera jamais le même dispositif de découpe pour découper ses produits légumineux, hacher sa viande et morceler ses pains. Par conséquent, malgré qu’on croise des classes de couteaux damas standards utilisables pour divers usages, il s’avère plus favorable d’employer des matériels convenables.

Gyuto et santoku, les principaux couteaux de cuisiniers japonais

Un couteau de chef japonais est célèbre pour ses capacités à effectuer différentes  possibilités de coupes en cuisine. C’est réellement le cas du Gyuto et du santoku.

 

Gyuto : le réel couteau de bœuf

Reconnu comme étant le couteau adéquat pour découper du bœuf, le Gyuto peut également servir à faire la découpe d’autre chose. Comportant une lame à surface plane et un angle de bord de 15 à 18 °, il donne une précision de coupe impeccable pour découper finement un gros morceau de viande.

Santoku, ce qui signifie trancher, hacher et couper

Santoku se caractérise par « trois bonnes choses », à savoir hacher, trancher et découper. Un cuisinier qualifié ou un passionné de la cuisine pourra absolument faire ces trois types de fonctions. Ce couteau de référence donne un agréable effet balancier durant son utilisation. Il permettra aussi bien de ciseler les herbes que de hacher des fruits et légumes sous forme cubique.

Couper ses fruits et légumes à partir du Nakiri ou de l’Usuba

Pour la tradition orientale, la coupe des fruits et des légumes s’opère  soit à partir d’un Nakiri, soit à partir un Usuba. Ces 2 modèles de couteaux constitués de lames d’acier damassé s’avèrent efficaces pour la préparation des légumes de tout genre en raison d’un maniement rapide et commode.

L’Usuba et le Nakiri assurent parfaitement à la découpe sur table au moyen de sa lame plus fine vis-à-vis de la majorité des couteaux japonais. Présentant une forme rectangulaire, ils sont très pratiques pour collecter les fruits et légumes découpés vers un autre accessoire.

 

Couteau pour la préparation du poisson : Debahocho ou Sashimi

À la recherche d’un couteau idéal pour la préparation du poisson ? Le Sashimi ainsi que le Debahocho seront les couteaux japonais adaptés qui puissent vous donner satisfaction.

Deba, une coupe à lame aigue

Au moyen de lame aigue, le Deba est utilisé pour entretenir, désosser ensuite découper de façon délicate la viande de poissons avec une taille pouvant aller jusqu’à 30 cm.

Sashimi, le couteau à sushis idéal

Avec sa forme longue, le Sashimi permet de réaliser un système de découpe à lame dure non flexible pour enlever sans tarder la peau des poissons, et ce sans le moindre gaspillage. Les chefs cuisiniers aiment s’en servir pour réaliser des sushis.

 

Couper ses pains avec un type de couteau cranté 

Couper des pains de manière aisée sollicite le recours à un type de couteau denté. On en retrouve en structure damassée, mais avec une lame damassée qui démontre plus un usage stylique que confortable.

 

Acheter son couteau de cuisine suivant son manche comme le Couteau de cuisine damas simple

En dehors de son usage, un couteau de préparation culinaire se distingue selon le manche qu’il dispose. Evidemment, dans l’univers de la cuisine, il convient de prêter attention aux modèles à manche large dans le but d’obtenir des coupes rigoureuses et exactes. Un manche non conforme risque de provoquer des coupes puissantes et agressives qui ne s’accordent pas à la qualité d’un dispositif de coupe professionnel.

Un manche commode et pratique

Les catégories de couteaux les plus pratiques comprennent un manche confortable aussi bien pour un droitier qu’un gaucher. Ce dernier prend une forme en D avec un côté arrondi élaboré pour être pris par la paume de votre poignée.

La constitution du manche

En plus de la structure, il faut aussi d’étudier le dispositif utilisé pour l’élaboration du manche. Concernant le modèle fait à partir du bois, on priorisera un dispositif de coupe en bois traité ou inaltérable. Dans la collection des manches metalliques, les couteaux de cuisine à manche en acier inoxydable sont les plus conformes. Le manche fabriqué en plastique fournit effectivement un bon choix côté budget, cependant il est préférable de basculer vers un couteau qui peut résister aux éventuels chocs.  

Au final, les meilleurs couteaux damas à choisir sont les modèles qui répondent à la fois à des usages sur mesure, un portefeuille bien fixé puis un manche facile à tenir.

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