Couteau de cuisine japonais à sushi

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Couteau de cuisine japonais à sushi

Dépecer, hacher, couper, trancher, émincer, tant de tâches qui requièrent l’utilisation de couteaux particuliers pour la préparation culinaire. Amoureux ou spécialiste de la gastronomie, se doter de différents types de couteau de cuisine apporte une grande satisfaction permettant de rendre plus facile ses opérations, comme le Couteau de cuisine japonais à sushi.

A l’heure présente, le secteur de la coutellerie prescrivent les couteaux damassés dans le monde de la cuisine en raison des nombreux privilèges qu’ils procurent. Il faudrait justement savoir opter pour le bon modèle de couteau en fonction de ses besoins et de la catégorie d’aliments à cuisiner.

 

Couteau damassé, un savoir-faire artisanal inédit

Le couteau japonais attire les spécialistes de la cuisine en raison de ses facultés à trancher avec une grande exactitude, assurance. Démontrant un savoir-faire artisanal inédit, il se fabrique avec une lame de qualité supérieure suivant des pratiques artistiques. A l’inverse des anciens couteaux utilisés lors de la cuisine, il apporte une qualité de coupe exacte, mais à la fois plus efficace.

Histoire de l’acier damassé

Comment se fait-il qu’un couteau en lame damassée soit plus raffiné, mais plus efficace qu’un coupeur traditionnel ? Son authenticité réside dans l’historique de son façonnage. La fabrication de l’acier damas en -300 avant J.C avait à l’origine pour but de maximiser les caractéristiques physiques d’un accessoire en acier.

Au départ, un produit en acier fut façonné, allongé, fléchi en deux, après reforgé plusieurs fois. A la fin, on a pu obtenir une pièce d’acier comportant plusieurs centaines de couches superposées. L’acier conçu fut après exploité dans la fabrication des sabres et des épées orientaux sous le nom légendaire de « Damas Wootz ». Les démarches de sa confection ne cesseront de progresser le long des années jusqu’en 1750.

Ce n’est que plusieurs années plus loin, soit vers le début du 19e siècle qu’il se réinvente une tout autre fonction en offrant un bon support de coupe en cuisine.

 

Couteau damas : une combinaison d’art et de coutellerie 

L’introduction du couteau damassé dans le monde de la cuisine justifie la liaison existante entre art et coutellerie. Le couteau résulte en effet d’un processus de façonnage délicat que seul un artisan brillant en alliage sera capable de le maitriser de manière parfaite.

Pour forger un couteau damas artisanal, un coutelier a besoin d’assembler de multiples aciers soudés à température élevée par le biais d’un martelage convenable à l’acier ou encore au système de martelage à la presse. Quand il arrive à un alliage uniforme, il rechauffe à nouveau le produit pour pouvoir l’étirer, puis le replier en deux. Cette manœuvre doit se faire successivement jusqu’à avoir une belle lame en acier de haute qualité et sans défaut comme le Couteau de cuisine japonais à sushi.

L’équilibre parfait entre souplesse et robustesse avec le Couteau de cuisine japonais à sushi

Un bon couteau damas est reconnu surtout pour l’équilibre parfait qu’il tient entre élasticité et robustesse. Cette propriété s’obtient à partir de ses techniques de fabrication complexe à l’image du yin et du yang, deux propriétés opposées, mais qui réalisent des actions complémentaires.

L’adaptabilité du couteau fait référence non pas à sa flexibilité, mais particulièrement à sa faculté de résistance à se briser suite à un moindre coup. Afin d’obtenir cette propriété, il faut avoir un alliage légèrement tendre vis-à-vis des outils de coupe anciens.

Son côté robuste s’obtient grâce à un fort alliage en carbone à l’échelle de sa partie nucléaire. En conclusion, il est assimilable à un matériel de coupe particulier solide dans les couches intérieures, mais avantageusement souple pendant l’usage.

 

Quand l’acier damas se place dans une lame de couteau

En lame de couteau, le damas fournit une interaction idéale des différents atouts de l’acier. Et peu importe la confection de cette sorte de couteau, il pourrait se soumettre à différentes démarches à l’infini, en règle générale, on s’appuie sur un même principe. L’association ressort normalement un cœur enrichi en carbone avant de générer plusieurs couches de recouvrement en chrome.

En ce sens, les deux matériaux carbone et chrome se complètent pour constituer un ensemble résistant anticorrosif qu’il est difficile de l’endommager au moindre choc.

Un couteau extraordinaire pour la cuissson

Le couteau damassé d’origine japonaise est sollicité par les aficionados et experts des beaux couteaux vu son style commode et raffiné. Vu son processus de façonnage complexe en matière d’alliage, il affiche sur sa surface des motifs admirables reconnus comme de jolies œuvres d’art.

On ne s’étonnera plus que les belles gammes de couteaux damassés pour cuisiner soient inscrites sur la liste de l’Inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel de la France.

Une lame résistante et durable

Le couteau véritable en acier damassé a une structure plus durable avec une meilleure répartition des imperfections du métal sur toute la longueur de la lame. On réalise  alors que la lame est 5 fois, même 10 fois plus tenaces que les lames de cuisine anciennes.

Plus l’élément carbone est réparti sur le couteau de coupe, plus il peut réaliser une découpe nette et aisée.

 

Un support de coupe avantageux sur plusieurs points

Effectuer une coupe au couteau grâce à une lame en acier damas, c’est pratiquement choisir un support de coupe intéressant sur plusieurs côtés. Dans ce cas, on reçoit :

  • Une meilleure dureté de coupe
  • Un support plus tenace
  • Des risques d’endommagement amoindries
  • Des faibles risques de torsion
  • Des sections en rasoir fines et solides.

 

Un couteau damassé d’origine japonnaise selon l’usage

L’évaluation d’un couteau culinaire s’effectue selon l’utilisation qu’on souhaite en faire. En effet, un as  de la cuisson ne choisira jamais le même outil de coupe pour couper ses produits légumineux, hacher la chair d’animal et morceler ses pains. Alors, bien qu’on trouve des catégories de couteaux damas standards accessibles pour de multiples utilisations, il s’avère plus avantageux de se servir des dispositifs adéquats.

Gyuto et santoku, les indispensables couteaux de cuisiniers japonais

Un couteau de cuisiniers japonais est reconnu pour ses capacités à assurer plusieurs  fonctions de coupes en cuisine. C’est pratiquement le cas du Gyuto et du santoku.

 

Gyuto : le véritable couteau de bœuf

Connu tel un couteau adapté pour couper du bœuf, le Gyuto est aussi capable de découper autre chose. Avec une lame à surface plane et un angle de bord de 15 à 18 °, il apporte une meilleure précision de coupe pour couper finement de la viande assez volumineuse.

Santoku, ce qui signifie découper, trancher et hacher

Santoku se traduit littéralement par « trois opérations », à savoir découper, trancher et hacher. Un cuisinier professionnel ou un amoureux de la cuisine pourra sûrement réaliser ces trois tâches. Ce bon couteau offre un effet balancier agréable en cours d’usage. Il permet tant bien de tailler minutieusement les herbes que de trancher des légumes et fruits sous format cubique.

Couper ses fruits et légumes avec de l’Usuba ou du Nakiri

Dans la culture orientale, la coupe des fruits et des légumes est faite  soit avec un Usuba, soit avec un Nakiri. Ces deux couteaux composés de lames d’acier damassé s’avèrent parfaits pour la concoction une large sélection de légumes vu son maniement simple et rapide.

Ces deux outils de cuisine assurent parfaitement à la coupe sur planche au moyen de sa lame plus fine par rapport à la plupart des couteaux japonais. De forme rectangulaire, ils sont très pratiques pour rassembler les légumes et fruits hachés vers un autre contenant.

 

Couteau pour cuisiner du poisson : Debahocho vs Sashimi

À la recherche d’un vrai couteau pour cuisiner du poisson ? Le Sashimi et le Debahocho constitueront les couteaux japonais adaptés qui puissent vous être recommandés.

Deba, une coupe à lame pointue

Au moyen de lame fine, le couteau Deba est utile pour entretenir, désosser ensuite couper délicatement la chair des poissons ayant une longueur atteignant jusqu’à trente centimètres.

Sashimi, le parfait couteau à sushis

Grâce à sa longueur, ce couteau Sashimi permet d’assurer une méthode de découpe à lame rigide non flexible pour ôter rapidement la peau des poissons, et ce sans le moindre gaspillage. Les cuisiniers préfèrent s’en servir pour faire des sushis.

 

Découper ses pains à partir d’un type de couteau denté 

Découper des pains avec netteté nécessite l’utilisation d’un couteau denté. On en découvre en structure damassée, mais avec une lame damas qui expose plus une utilisation stylique que pratique.

 

Choisir son couteau suivant son manche comme le Couteau de cuisine japonais à sushi

En plus de l’usage, un couteau de cuisine se distingue suivant le manche qu’il possède. En fait, dans le domaine de la cuisine, il est primordial de prioriser les modèles à manche large afin d’effectuer des découpes rigoureuses et nettes. Un manche non adéquat peut conduire à des découpes puissantes et brutales qui ne s’accordent pas à la propriété d’un dispositif de coupe professionnel.

Un manche commode et facile d’utilisation

Les variétés de couteaux faciles à manier ont un manche adapté tant bien pour un droitier qu’un gaucher. Ce dernier a une forme en D avec un contour arrondi forgé pour être pris par la paume de votre main.

Les composants du manche

Outre la configuration, il est également important de considérer le matériel employé pour l’élaboration du manche. Pour un couteau conçu à partir du bois, on prendra un dispositif de coupe en bois traité ou imputrescible. Parmi la collection des manches metalliques, les couteaux à manche en acier inoxydable sont les plus intéressants. Le manche élaboré en plastique apporte sûrement un excellent choix côté portefeuille, cependant il est capital de basculer vers un couteau qui a une grande résistance aux éventuels chocs.  

En définitive, les couteaux damas parfaits à choisir sont ceux qui s’accommodent en même temps à des utilisations spécifiques, un portefeuille bien défini puis un manche facile à tenir.

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