Couteau de cuisine damas sushi

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Couteau de cuisine damas sushi

Découper, hacher, trancher, couper, émincer, tant de tâches demandant l’usage de couteaux convenables à préparation culinaire. Passionné ou professionnel de la gastronomie, disposer de plusieurs modèles de couteau de cuisine représente un véritable plaisir partagé afin de rendre plus facile ses tâches, comme le Couteau de cuisine damas sushi.

A l’heure présente, l’univers de la coutellerie prescrivent les couteaux damas dans l’univers de la cuisine étant donné les nombreux avantages qu’ils sont susceptibles d’apporter. Il faudrait juste savoir opter pour le bon type de couteau en fonction de ses besoins et du type d’aliments à cuisiner.

 

Couteau damas, une performance artisanale inédite

Le couteau japonais séduit les spécialistes de la cuisson en raison de ses facultés à découper avec une grande précision, assurance. Manifestant un savoir-faire artisanal inédit, il a été conçu avec une lame de haute qualité selon des processus artistiques. A l’inverse des couteaux classiques utilisés pendant la cuisine, il apporte une technique de coupe plus rigoureuse, mais aussi plus sûre.

Histoire de l’acier damassé

Quelle est la raison expliquant que le couteau formé de lame damas soit plus raffiné, mais plus efficace qu’un coupeur traditionnel ? Son secret réside dans le parcours historique de son façonnage. La production de l’acier damassé en -300 avant J.C avait à l’origine pour but d’optimaliser les propriétés physiques d’un morceau d’acier.

Au préalablement, un outil en acier fut façonné, rallongé, fléchi en deux, après reforgé à répétition. Au final, on a obtenu une pièce d’acier comportant plusieurs centaines de couches superposées. L’acier obtenu fut après déployé dans la confection des sabres et des épées orientaux sous le nom légendaire de « Damas Wootz ». Les méthodes de sa confection ne cesseront d’évoluer au fur et à mesure des années jusqu’en 1750.

Ce n’est que plusieurs années après, soit vers le début du 19e siècle qu’il se produit une tout autre fonction en prodiguant un bon support de coupe en cuisine.

 

Couteau damas : un mariage d’art et de coutellerie 

L’apparition du couteau damas en cuisine témoigne la relation existante entre art et coutellerie. Le couteau résulte en effet d’un système de fabrication laborieux que seul un artisan compétent en alliage aura la capacité de le maitriser à la perfection.

Afin de confectionner un damas artisanal, un coutelier doit se servir de de nombreux aciers soudés à haute température à travers martelage conforme à l’acier ou bien au martelage à la presse. Au moment où il arrive à une masse uniforme, il rechauffe à nouveau le métal afin de l’allonger, ensuite le replier en deux. Cette manipulation doit se répéter de façon répétée jusqu’à obtention d’une brillante lame en acier de très bonne qualité et impeccable comme le Couteau de cuisine damas sushi.

L’équilibre parfait entre souplesse et solidité avec le Couteau de cuisine damas sushi

Un bon couteau damas est connu surtout pour le bon équilibre qu’il tient entre adaptabilité et solidité. Cet équilibre s’obtient grâce à ses mécanismes de façonnage complexe à l’image du yin et du yang, deux formes divergentes, mais qui assurent des actions complémentaires.

L’adaptabilité du couteau fait référence non pas à sa nature flexible, mais principalement à sa faculté de résistance à se briser après un moindre impact. Pour obtenir cette propriété, il est important d’avoir un mélange délicatement tendre par rapport aux dispositifs de coupe anciens.

Son caractère solide s’obtient grâce à un alliage fort carboné au niveau de sa partie nucléaire. En somme, on peut le comparer à un accessoire de coupe spécifique dur dans les couches internes, mais plutôt souple pendant l’usage.

 

Quand l’acier damas se trouve dans la lame de couteau

Pour une lame de couteau, le damas propose une interaction idéale des principaux atouts de l’acier. Et peu importe le façonnement de cette variété de couteau, il pourrait se soumettre à différentes démarches à l’infini, en général, on reste sur un même système. L’association ressort souvent un cœur abondant en carbone avant de produire plusieurs couches de recouvrement en chrome.

Dans ce cas, les composés carbone et chrome se conjuguent pour constituer un ensemble solide anticorrosif qu’il est dur de le fracturer au moindre choc.

Un couteau extraordinaire pour cuisiner

Le couteau damas japonais charme les aficionados et spécialistes de la coutellerie vu son style commode et classe. Etant donné son procédé de production complexe en matière d’alliage, il montre sur sa partie superficielle des motifs magnifiques identifiés comme de réelles œuvres d’art.

On ne s’étonnera donc pas que les meilleures collections de couteaux damas de cuisine soient inscrites sur le catalogue de l’Inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel Français.

Une lame résistante et durable

Le couteau professionnel en acier damas fournit une structure plus dense avec une meilleure répartition des imperfections du métal sur toute la longueur du couteau. On relève  alors que la lame est 5 fois, même 10 fois plus solides que les lames traditionnelles en cuisine.

Plus le composé carboné se répartit sur le dispositif de coupe, plus il peut proposer une coupe aisée et précise.

 

Un support de coupe avantageux sur plusieurs points

Découper au couteau en utilisant une lame en acier damas, c’est bel et bien adopter un support de coupe avantageux sur plusieurs aspects. Dans ces conditions, on reçoit :

  • Une bonne résistance de coupe
  • Un support plus pérenne
  • Des risques de cassure amoindries
  • Des risques minimes de torsion
  • Des coupes en rasoir raffinées et résistantes.

 

Un couteau damassé d’origine japonnaise selon la préparation

Le choix d’un couteau culinaire s’effectue suivant l’usage qu’on veut en faire. Pratiquement, un grand maître  de la cuisine ne manipulera jamais le même dispositif de coupe pour découper ses produits légumineux, hacher sa viande ou bien couper ses pains. Donc, malgré qu’on rencontre des catégories de couteaux damas standards utilisables pour divers usages, il s’avère plus bénéfique de s’équiper de dispositifs adaptés.

Gyuto et santoku, les principaux couteaux de chef japonais

Un couteau de chef japonais est réputé pour ses capacités à accomplir différentes  options de coupes en cuisine. C’est concrètement le cas du Gyuto et du santoku.

 

Gyuto : le véritable couteau de bœuf

Reconnu tel un couteau convenable pour découper du bœuf, le Gyuto est aussi capable de couper autre chose. Comprenant une lame plus plate et un angle de bord de 15 à 18 °, il fournit une précision de coupe impeccable pour trancher finement de la viande assez volumineuse.

Santoku, ce qui se rapporte à trancher, hacher et couper

Santoku se caractérise par « trois opérations », à savoir hacher, trancher et couper. Un cuisinier professionnel ou un amateur de la préparation culinaire peut absolument assurer ces trois fonctions. Ce couteau du chef donne un effet balancier agréable lors de son usage. Il permettra aussi bien de tailler minutieusement les herbes que de découper les légumes et fruits en cube.

Couper ses fruits et légumes à l’aide du Nakiri ou de l’Usuba

Dans la sagesse orientale, la coupe des légumes et fruits s’effectue  soit avec un Usuba, soit avec un Nakiri. Ces 2 types de couteaux constitués de lames d’acier damassé s’avèrent efficaces pour la concoction des légumes de tout genre grâce à son usage rapide et léger.

Le Nakiri et l’Usuba s’adaptent bien à la coupe sur table avec sa lame plus raffinée comparée à la plupart des couteaux japonais. Sous format rectangulaire, ils permettent de recueillir les légumes et fruits hachés vers un autre accessoire.

 

Couteau pour la préparation du poisson : Deba vs Sashimi

Besoin d’un véritable couteau pour cuisiner du poisson ? Le Sashimi ainsi que le Debahocho resteront les couteaux japonais idéals qui pourront vous être recommandés.

Debahocho, une coupe à lame pointue

En tenant compte de lame aigue, le couteau Deba s’utilise pour nettoyer, désosser ensuite découper délicatement la chair des poissons avec une longueur atteignant jusqu’à 30 cm.

Sashimi, le réel couteau à sushis

Plus long, le couteau Sashimi permet d’assurer une technique de découpe à lame dure non flexible afin d’ôter dans peu de temps la couverture des poissons, et ce sans aucun gaspillage. Les chefs cuisiniers le choisissent pour concocter des sushis.

 

Découper ses pains grâce à un couteau cranté 

Couper des pains avec adresse exige le recours à un couteau cranté. On en retrouve en structure damassée, mais avec une lame damas qui présente plus un usage esthétique que pratique.

 

Acquérir son couteau en fonction de son manche comme le Couteau de cuisine damas sushi

Au-delà de son usage, un couteau de préparation culinaire se caractérise suivant le manche qu’il propose. Bien entendu, dans le monde de la cuisine, il convient de choisir les modèles à manche large en vue d’obtenir des coupes rigoureuses et nettes. Un manche non adéquat est susceptible de former des coupes excessives et agressives qui ne répondent pas à l’attente d’un dispositif de coupe professionnel.

Un manche commode et facile d’utilisation

Les couteaux faciles d’utilisation se composent d’un manche confortable tant bien pour un gaucher qu’un droitier. Ce dernier a une structure en D avec un contour arrondi conçu pour être pris par la paume de votre poignée.

La matière du manche

Outre l’aspect extérieur, il est aussi important de tenir compte du matériel employé pour la confection du manche. Dans le cas d’un modèle fabriqué en bois, on priorisera un matériel de coupe en bois traité ou imputrescible. Parmi la collection des manches en métal, les couteaux à manche en acier inoxydable sont les plus avantageux. Le modèle en plastique procure effectivement un bon choix côté économique, cependant il est préférable de choisir un couteau résistant aux éventuels chocs.  

Bref, les meilleurs couteaux damassés à acheter sont les modèles qui répondent à la fois à des usages sur mesure, un portefeuille bien déterminé et un manche confortable à tenir.

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