3 Couteaux en acier damas pour la cuisine

3 Couteaux en acier damas pour la cuisine

Découper, hacher, trancher, couper, émincer, tant d’opérations qui demandent l’usage de couteaux convenables à préparation culinaire. Passionné ou as de l’art culinaire, s’équiper de nombreux modèles de couteau de cuisine apporte une grande réjouissance afin de simplifier ses tâches, comme le 3 Couteaux en acier damas pour la cuisine.

A l’heure présente, le domaine de la coutellerie préconisent les couteaux damassés dans le domaine de la cuisine en raison des différents privilèges qu’ils sont en mesure de procurer. Il faudrait justement acquérir le bon type de couteau en fonction de ses contraintes et de la variété des menus à cuisiner.

Couteau damassé, une belle expérience de coutellerie

Le couteau japonais conquiert le cœur des experts de la cuisson grâce à ses aptitudes à découper avec une grande précision, assurance. Reflétant une belle expérience de coutellerie, il a été façonné avec une lame de qualité supérieure suivant des techniques artistiques. A l’inverse des couteaux traditionnels déployés lors de la préparation culinaire, il apporte une technique de coupe plus fine, mais également plus fiable.

Historique de l’acier damas

Quelle est la raison expliquant que le couteau fabriqué à partir de lame damassée soit plus fin, mais plus sur qu’un coupeur traditionnel ? Sa qualité réside dans l’histoire de sa fabrication. Le façonnage de l’acier damas en -300 avant J.C avait à l’origine pour destination d’améliorer les caractéristiques physiques d’un morceau d’acier.

Au premier temps, un produit en acier fut forgé, allongé, courbé en deux, ensuite reforgé plusieurs fois. Au final, on a obtenu une pièce d’acier ayant plusieurs centaines de couches en superposition. L’acier obtenu fut ensuite déployé dans la fabrication des sabres et des épées orientaux sous le nom célèbre de « Damas Wootz ». Les démarches de sa fabrication ont continué d’évoluer le long des années jusqu’en 1750.

Ce n’est que plusieurs années après, soit vers le début du XIXe siècle qu’il apparait une tout autre fonction en occasionnant un magnifique support de coupe en cuisine.

Couteau damassé : art et coutellerie en fusion 

L’arrivée du couteau damas en cuisine démontre la relation existante entre art et coutellerie. Le couteau résulte effectivement d’un mécanisme de façonnage compliqué que seul un artisan brillant en alliage saura maitriser de manière parfaite.

Afin de façonner un couteau damas artisanal, un coutelier a besoin d’utiliser de nombreux aciers soudés à haute température par le biais d’un martelage parfait à l’acier ou bien au système de martelage à la presse. A l’instant où il parvient à un alliage uniforme, il chauffe à nouveau le rendu afin de l’étirer, puis le replier en deux. Cette manipulation devrait se répéter à plusieurs reprises jusqu’à découvrir une magnifique lame en acier de très bonne qualité et sans défaut comme le 3 Couteaux en acier damas pour la cuisine.

Le parfait équilibre entre souplesse et robustesse avec le 3 Couteaux en acier damas pour la cuisine

Un réel couteau damas est renommé surtout pour le rapport parfait qu’il tient entre flexibilité et dureté. Cette caractéristique s’obtient à l’aide de ses systèmes de façonnement complexe à l’image du yin et du yang, deux qualités inverses, mais qui accomplissent des actions complémentaires.

L’adaptabilité du couteau fait référence non pas à sa flexibilité, mais plutôt à sa capacité de résistance à se briser après un moindre coup. Afin d’établir cette propriété, il est important d’avoir un mélange modérément plastique vis-à-vis des anciens dispositifs de coupe.

Son côté robuste s’obtient à partir d’un alliage fort en carbone à l’échelle de sa partie nucléaire. Au final, il est équivalent à un matériel de coupe particulier robuste à son intérieur, mais assez souple pendant son utilisation.

Quand une lame de couteau est en acier damas

A l’échelle d’une lame de couteau, le damas propose une meilleure interaction des principaux avantages de l’acier. Et peu importe le façonnement de ce type de couteau, il pourrait subir de nombreuses démarches à l’infini, en général, on se fixe sur un même principe. L’association ressort souvent un noyau enrichi en carbone avant de générer plusieurs couches de protection en chrome.

Dans ce cas, les composants carbone et chrome se complètent pour donner un ensemble résistant anticorrosion qu’il est dur de casser au moindre choc.

Un couteau unique et original pour cuisiner

Le couteau damas d’origine japonaise séduit les amateurs et chevronnés des beaux couteaux vu son aspect noble et élégant. Grâce à son processus de production complexe en matière d’alliage, il présente à sa surface des motifs authentiques reconnus comme de véritables œuvres d’art.

Ce n’est pas par chance que les belles collections de couteaux damassés pour cuisiner soient inscrites sur la statistique de l’Inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel de la France.

Une lame aussi bien robuste que durable

Le couteau professionnel en acier damas a une structure plus dense avec une répartition des imperfections de l’alliage sur toute la partie de la lame. On peut vérifier  donc que la lame est 5 fois, voire 10 fois plus robustes que les lames de cuisine traditionnelles.

Plus l’élément carbone est réparti sur le dispositif de coupe, plus il peut bien accomplir une découpe exacte et rapide.

Un support de coupe avantageux sur plusieurs points

Couper au couteau en utilisant une lame en acier damassé, c’est sûrement opter pour un support de coupe avantageux sur plusieurs côtés. Par conséquent, on gagne :

• Une meilleure dureté de coupe
• Un support plus pérenne
• Des risques de fissure limitées
• Des faibles risques de torsion
• Des tranches en rasoir minces et robustes.

Un couteau damas japonais selon la préparation

L’appréciation d’un couteau culinaire se fait en fonction de l’usage qu’on espère en faire. Sans conteste, un professionnel  de la cuisson ne va pas se servir du même dispositif de découpe pour découper ses produits légumineux, hacher sa viande ou bien couper ses pains. Par conséquence, bien qu’il existe des classes de couteaux damassés standards serviables pour de nombreux usages, c’est bien plus intéressant de se doter de dispositifs adéquats.

Gyuto et santoku, les indispensables couteaux de cuisiniers japonais

Un couteau de chef japonais se caractérise ses facultés à assurer différentes  options de coupes dans la préparation culinaire. C’est pratiquement le cas du Gyuto et du santoku.

Gyuto : le véritable couteau de bœuf

Considéré comme étant le couteau parfait pour découper du bœuf, le Gyuto sert également à découper autre chose. Formé d’une lame à surface plane et un angle de bord de 15 à 18 °, il apporte une précision de coupe parfaite pour trancher finement une grosse portion de viande.

Santoku, ce qui signifie trancher, hacher et couper

Santoku se traduit littéralement par « trois tâches », à savoir hacher, trancher et découper. Un cuisinier qualifié ou un passionné de la cuisine pourra véritablement accomplir ces trois tâches. Ce beau couteau fournit un effet balancier agréable durant son utilisation. Il permettra tant bien de tailler minutieusement les herbes que de découper des fruits et légumes sous forme cubique.

Découper ses fruits et légumes à l’aide du Nakiri ou de l’Usuba

Dans la tradition orientale, la coupe des fruits et des légumes se fait  soit à partir d’un Nakiri, soit à partir un Usuba. Ces deux modèles de couteaux constitués de lames d’acier damas sont excellents pour cuisiner une large sélection de légumes en raison d’un maniement aisé et rapide.

Le Nakiri et l’Usuba réalisent bien la découpe sur planche en raison d’une lame plus fine comparée à la plupart des couteaux japonais. Adaptant une forme rectangulaire, ils sont très pratiques pour grouper les légumes et fruits découpés vers un autre contenant.

Couteau pour cuisiner du poisson : Deba vs Sashimi

En quête d’un vrai couteau pour préparer du poisson ? Le Sashimi et le Debahocho seront les couteaux japonais adaptés qui pourront vous donner satisfaction.

Debahocho, une coupe à lame fine

Vu sa lame effilée, le Deba sert à nettoyer, désosser puis découper avec habileté la chair des poissons possédant un gabarit mesurant jusqu’à trente centimètres.

Sashimi, le couteau à sushis idéal

Avec sa forme longue, ce couteau Sashimi promet un système de découpe à lame dure non flexible pour arracher facilement la peau des poissons, et ce sans aucun gaspillage. Les experts de la cuisson préfèrent s’en servir pour réaliser des sushis.

Couper ses pains grâce à un couteau cranté 

Trancher des pains avec adresse requiert le maniement d’un modèle de couteau denté. On en découvre en version damassée, mais avec une lame damassée qui expose plus une utilisation stylique que confortable.

Définir son couteau de cuisine en fonction de son manche comme le 3 Couteaux en acier damas pour la cuisine

Au-delà de son usage, un couteau de préparation culinaire se distingue suivant le manche qu’il dispose. Sans doute, dans le monde de la cuisine, il est important de choisir les modèles à manche large pour réaliser des découpes rigoureuses et justes. Un manche peu conforme peut provoquer des coupes excessives et brutales qui ne correspondent pas à l’attente d’un outil de coupe professionnel.

Un manche commode et pratique

Les types de couteaux faciles à manier se composent d’un manche adapté aussi bien pour un droitier qu’un gaucher. Ce dernier possède une configuration en D avec un contour arrondi forgé pour être pris par la paume de votre poignée.

Les composants du manche

Au-delà de la structure, il est aussi important de tenir compte du dispositif employé pour la fabrication du manche. Concernant le modèle conçu en bois, on optera pour un matériel de coupe en bois traité ou imputrescible. Dans la sélection des manches metalliques, les couteaux de cuisine à manche en acier inoxydable sont les plus adaptés. Le manche élaboré en plastique procure sûrement un bon choix côté portefeuille, mais il faut se tourner vers un couteau qui a une grande résistance aux éventuels chocs.  

Pour conclure, les couteaux damas idéals à acquérir sont ceux qui répondent en même temps à des usages sur mesure, un portefeuille bien fixé et un manche facile à tenir.