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Couteau de cuisine large brut de forge

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Collections: Couteaux, Couteaux de cuisine damas

Description complète

Couteau de cuisine large brut de forge

Dépecer, hacher, trancher, couper, émincer, tant de tâches exigeant le maniement de couteaux particuliers pour la préparation culinaire. Amateur ou spécialiste de la gastronomie, bénéficier nombreux types de couteau de cuisine représente une grande aisance permettant de rendre plus facile ses opérations, comme le Couteau de cuisine large brut de forge.

A l’heure présente, le domaine de la coutellerie préconisent les couteaux damassés dans le domaine de la cuisine grâce aux différents privilèges qu’ils procurent. Il faudrait justement savoir opter pour le bon modèle de couteau en fonction de ses besoins et de la variété d’aliments à concocter.

 

Couteau damas, un savoir-faire artisanal inédit

Le couteau japonais attire les professionnels de la cuisson vu ses facultés à trancher avec une grande finesse, assurance. Démontrant une belle expérience de coutellerie, il a été façonné avec une lame de haute qualité selon des procédés artistiques. A l’inverse des couteaux anciens employés durant la cuisine, il offre une qualité de coupe exacte, mais aussi plus fiable.

Histoire de l’acier damassé

Quelle est la raison expliquant que le couteau en lame damassée soit plus raffiné, mais plus fiable qu’un coupeur traditionnel ? Son originalité réside dans l’histoire de son façonnage. L’élaboration de l’acier damassé en -300 avant J.C avait à l’origine pour but de maximiser les caractéristiques physiques d’un accessoire en acier.

Pour ce faire, un morceau d’acier fut façonné, étiré, courbé en deux, ensuite reforgé à plusieurs reprises. Au final, on a pu obtenir une pièce d’acier formée de plusieurs centaines de couches en superposition. L’acier obtenu fut ensuite déployé dans l’élaboration des sabres et des épées orientaux sous l’appellation historique de « Damas Wootz ». Les démarches de sa confection ont continué de s’améliorer tout le long des années jusqu’en 1750.

Ce n’est que plusieurs années plus loin, soit vers le début du 19e siècle qu’il se dessine une tout autre fonction en occasionnant un support de coupe hors pair en cuisine.

 

Couteau damas : une fusion d’art et de coutellerie 

L’existence du couteau damas dans le domaine de la cuisine justifie la relation existante entre art et coutellerie. Le couteau résulte effectivement d’un mécanisme de façonnage délicat que seul un artisan compétent en alliage sera en mesure de le maitriser de manière parfaite.

Afin de forger un couteau damassé artisanal, un coutelier doit utiliser de multiples aciers soudés à haute température à partir du martelage convenable à l’acier ou bien aux techniques de martelage à la presse. Au moment où il parvient à un composé uniforme, il rechauffe à nouveau l’ensemble du bloc en vue de l’allonger, puis le plier une deuxième fois. Cette technique devrait s’effectuer à plusieurs reprises jusqu’à rencontrer une belle lame en acier de qualité supérieure et sans défaut comme le Couteau de cuisine large brut de forge.

Le parfait équilibre entre souplesse et dureté avec le Couteau de cuisine large brut de forge

Un réel couteau damassé est apprécié surtout pour l’équilibre parfait qu’il tient entre adaptabilité et dureté. Cette qualité s’obtient à l’aide de ses techniques de fabrication complexe à l’image du yin et du yang, deux caractéristiques inverses, mais qui se complètent.

L’élasticité du couteau fait référence non pas à son aspect flexible, mais particulièrement à sa faculté de résistance à se briser après un moindre impact. Pour y arriver, il faut avoir un alliage faiblement plastique vis-à-vis des anciens outils de coupe.

Son côté solide s’obtient à partir d’un fort alliage carboné au niveau de sa partie nucléaire. Bref, il est assimilable à un dispositif de coupe spécial solide à son intérieur, mais suffisamment flexible pendant son usage.

 

Quand l’acier damassé se trouve dans la lame de couteau

Au niveau d’une lame de couteau, le damas propose une combinaison idéale des multiples atouts de l’acier. Puis bien que la fabrication de cette variété de couteau, il peut se soumettre à différentes procédures à l’infini, à la base, on reste sur un même système. L’association ressort normalement un noyau concentré en carbone avant de produire plusieurs couches de recouvrement en chrome.

En ce sens, les éléments carbone et chrome interagissent pour former un ensemble résistant anticorrosif qu’il est dur de le fracturer au moindre choc.

Un couteau prodigieux pour la cuissson

Le couteau damassé japonais séduit les amateurs et spécialistes des beaux couteaux vu son design commode et raffiné. Vu son processus de fabrication complexe en alliage, il présente à sa partie superficielle des motifs authentiques reconnus comme de parfaites œuvres d’art.

On n’est plus étonné que les belles catégories de couteaux damas pour cuisiner soient rangées dans le registre de l’Inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel Français.

Une lame résistante et durable

Le couteau réel en acier damas présente une constitution plus dense avec une meilleure répartition des imperfections du métal sur toute la partie du couteau. On relève  par la suite que la lame est 5 fois, voire 10 fois plus solides que les lames traditionnelles en cuisine.

Plus le carbone se répartit sur le matériel de coupe, plus il peut produire une coupe rapide et précise.

 

Un support de coupe avantageux sur plusieurs points

Couper au couteau en utilisant une lame en acier damas, c’est sûrement profiter d’un support de coupe avantageux sur multiples points. Dans ces conditions, on reçoit :

  • Une excellente résistance de coupe
  • Un support plus pérenne
  • Des risques de détérioration amoindries
  • Des faibles risques de torsion
  • Des coupes en rasoir minces et solides.

 

Un couteau japonais damas selon la préparation

L’évaluation d’un couteau culinaire dépend bien de l’utilisation qu’on espère en faire. En pratique, un grand maître  de la cuisson n’utilisera jamais le même dispositif de coupe pour couper ses produits légumineux, dépecer sa viande et morceler ses pains. Par conséquent, bien qu’il y a des modèles de couteaux damassés standards serviables pour différentes utilisations, c’est bien plus profitable d’avoir des dispositifs appropriés.

Gyuto et santoku, les meilleurs couteaux de chef japonais

Un couteau de chef japonais est réputé pour ses capacités à accomplir plusieurs  possibilités de coupes dans la salle de cuisine. C’est réellement le cas du Gyuto et du santoku.

 

Gyuto : le parfait couteau de bœuf

Reconnu comme étant le couteau idéal pour couper la viande de bœuf, le Gyuto permet également de découper autre chose. Composé d’une lame plus plate et un angle de bord de 15 à 18 °, il fournit une précision de coupe parfaite pour couper finement un gros morceau de viande.

Santoku, ce qui signifie couper, trancher et hacher

Santoku se distingue par « trois tâches », à savoir couper, trancher et hacher. Un cuisinier professionnel ou un passionné de la cuisson pourra sûrement réaliser ces trois rôles. Ce bon couteau fournit un effet balancier agréable durant son maniement. Il permettra aussi bien de tailler minutieusement les herbes que de hacher les légumes et fruits sous format cubique.

Découper ses fruits et légumes à partir du Nakiri ou de l’Usuba

Dans la tradition orientale, la découpe des fruits et des légumes s’effectue  soit en utilisant un Nakiri, soit en utilisant un Usuba. Ces deux couteaux en lames d’acier damassé sont parfaits pour cuisiner un large choix de légumes en raison d’un usage rapide et confortable.

Le Nakiri et l’Usuba réalisent bien la découpe sur table en raison d’une lame plus raffinée comparée à la plupart des couteaux japonais. Sous format rectangulaire, ils permettent de grouper les légumes et fruits coupés vers un autre accessoire.

 

Couteau pour cuisiner du poisson : Deba vs Sashimi

En quête d’un réel couteau pour la préparation du poisson ? Le Debahocho et le Sashimi s’avèrent les meilleurs couteaux japonais susceptibles de vous donner satisfaction.

Deba, une découpe à lame effilée

Etant considéré sa lame pointue, le couteau Deba sert à nettoyer, désosser et trancher de façon délicate la viande de poissons possédant une longueur pouvant aller jusqu’à 30 cm.

Sashimi, le vrai couteau à sushis

Plus long, ce couteau Sashimi promet une technique de coupe à lame résistante non flexible en vue d’ôter facilement la peau des poissons, et ce sans gaspillage. Les experts de la cuisine l’utilisent pour concocter des sushis.

 

Trancher ses pains avec un modèle de couteau cranté 

Trancher des pains en toute précision exige le recours à un modèle de couteau denté. On en retrouve en version damassée, mais avec une lame damas qui présente plus un usage stylique que pratique.

 

Choisir son couteau de cuisine suivant son manche comme le Couteau de cuisine large brut de forge

Au-delà de son usage, un couteau de préparation culinaire se choisit suivant le manche qu’il dispose. Sans doute, dans l’univers de la cuisine, il est important de choisir les couteaux à manche large pour obtenir des coupes raffinées et nettes. Un manche non adapté peut créer des coupes fortes et brusques qui ne conviennent pas à la propriété d’un dispositif de coupe professionnel.

Un manche confortable et facile d’utilisation

Les variétés de couteaux faciles d’usage ont un manche compatible aussi bien pour un droitier qu’un gaucher. Ce manche prend une forme en D avec un contour arrondi fabriqué pour être maintenu par la paume de votre poignée.

La composition du manche

En dehors de la forme, il est également important de considérer le dispositif employé pour le façonnement du manche. Pour un couteau en bois, on priorisera un dispositif de coupe en bois traité ou imputrescible. Parmi la gamme des manches metalliques, les couteaux de cuisine à manche en acier inoxydable s’avèrent les plus avantageux. Le manche fabriqué en plastique apporte en effet un meilleur choix côté économique, pourtant il est essentiel de basculer vers un modèle qui a une grande résistance aux éventuels chocs.  

Au final, les couteaux damassés parfaits à acheter sont ceux qui s’adaptent à la fois à des usages sur mesure, un budget bien défini puis un manche confortable à manipuler.

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