Couteau grande lame de cuisine

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Couteau grande lame de cuisine

Dépecer, hacher, trancher, couper, émincer, tant d’opérations exigeant l’usage de couteaux convenables à cuisine. Amoureux ou professionnel de la cuisson, bénéficier différents modèles de couteau de cuisine apporte une grande réjouissance afin de simplifier ses opérations, comme le Couteau grande lame de cuisine.

En ce moment, le secteur de la coutellerie préconisent les couteaux damas dans le domaine de la cuisine grâce aux multiples privilèges qu’ils procurent. Il faudrait tout simplement adopter le bon modèle de couteau en fonction de ses exigences et de la variété des alimentations à concocter.

 

Couteau damassé, une belle expérience de coutellerie

Le couteau japonais séduit les experts de la cuisson en raison de ses aptitudes à trancher avec une grande précision, légèreté sans trop d’effort. Démontrant un savoir-faire artisanal inédit, il a été produit à partir d’une lame de haute qualité suivant des procédures artistiques. A l’inverse des anciens couteaux maniés pendant la préparation culinaire, il apporte une technique de coupe régulière, mais également plus sûre.

Histoire de l’acier damas

Quelle est la raison expliquant que le couteau constitué de lame damassée soit plus raffiné, mais plus pratique qu’un coupeur traditionnel ? Son originalité réside dans l’histoire de son façonnage. La conception de l’acier damas en -300 avant J.C avait à l’origine pour objectif d’optimaliser les propriétés physiques d’un accessoire en acier.

Au début, un outil en acier fut forgé, rallongé, courbé en deux, puis reforgé à plusieurs reprises. Au final, on a pu obtenir une pièce d’acier constituée de plusieurs centaines de couches en superposition. L’acier conçu fut ensuite déployé dans le façonnage des sabres et des épées orientaux sous l’appellation célèbre de « Damas Wootz ». Les procédés de sa fabrication ont continué de s’améliorer au fur et à mesure des années jusqu’en 1750.

Ce n’est que plusieurs années après, soit vers le début du XIXe siècle qu’il apparait une tout autre fonction en offrant un support de coupe hors du commun en cuisine.

 

Couteau damassé : une combinaison d’art et de coutellerie 

L’apparition du couteau damassé dans le domaine de la cuisine justifie le lien existant entre art et coutellerie. Le couteau résulte en effet d’un système de production complexe que seul un grand chevronné en alliage sera capable de le maitriser à la perfection.

Afin de créer un couteau damassé artisanal, un coutelier doit utiliser de nombreux aciers soudés à haute température à travers martelage conforme à l’acier ou bien aux techniques de martelage à la presse. Dès qu’il parvient à une masse uniforme, il rechauffe à nouveau l’ensemble du bloc pour pouvoir l’allonger, ensuite le replier. Cette approche devrait se faire à plusieurs reprises jusqu’à rencontrer une merveilleuse lame en acier de qualité supérieure et sans défaut comme le Couteau grande lame de cuisine.

L’équilibre parfait entre flexibilité et robustesse avec le Couteau grande lame de cuisine

Un couteau damassé est apprécié surtout pour le rapport parfait qu’il tient entre malléabilité et robustesse. Cet équilibre s’obtient à l’aide de ses procédés de façonnement complexe à l’image du yin et du yang, deux énergies divergentes, mais qui ont des actions complémentaires.

L’élasticité du couteau fait référence non pas à sa flexibilité, mais plutôt à sa faculté de résistance à se briser suite à un moindre choc. Afin d’établir cette caractéristique, il est important d’avoir un mélange légèrement tendre vis-à-vis des dispositifs de coupe anciens.

Son côté solide s’obtient à partir d’un fort alliage en carbone au niveau de sa partie nucléaire. Bref, il est équivalent à un accessoire de coupe spécifique dur dans les couches intérieures, mais suffisamment flexible durant son maniement.

 

L’acier damas en lame de couteau

En lame de couteau, le damas propose une interaction idéale des différents avantages de l’acier. Puis bien que l’élaboration de cette sorte de couteau, il peut se soumettre à différentes procédures à l’infini, en général, on s’appuie sur un même principe. L’association ressort normalement un cœur abondant en carbone avant de bénéficier de plusieurs couches de protection en chrome.

Ainsi, carbone et chrome se conjuguent pour établir un ensemble solide anticorrosif qu’il est difficile de casser au moindre impact.

Un couteau exceptionnel pour la cuissson

Le couteau damassé japonais est sollicité par les passionnés et experts des beaux couteaux en raison de son aspect commode et esthétique. Vu son procédé de façonnement complexe en termes d’alliage, il laisse sur sa surface des motifs uniques estimés comme de belles œuvres d’art.

On n’est plus étonné que les belles collections de couteaux damassés de cuisine soient inscrites sur le catalogue de l’Inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel de la France.

Une lame plus résistante et plus dure

Le couteau véritable en acier damassé présente une tenue plus dense avec une meilleure répartition des imperfections de l’alliage sur toute la longueur du couteau. On relève  donc que la lame est 5 fois, même 10 fois plus solides que les lames de cuisine anciennes.

Plus l’élément carbone se répartit sur le matériel de coupe, plus il peut bien accomplir une découpe aisée et nette.

 

Un support de coupe avantageux sur plusieurs points

Effectuer une coupe au couteau avec une lame en acier damas, c’est certainement opter pour un support de coupe intéressant sur plusieurs côtés. En conséquence, on reçoit :

  • Une bonne résistance de coupe
  • Un support plus pérenne
  • Des risques d’endommagement réduites
  • Des faibles risques de torsion
  • Des sections en rasoir minces et tenaces.

 

Un couteau damas d’origine japonaise selon la préparation

L’appréciation d’un couteau de cuisine varie selon l’usage qu’on prévoit en faire. Bien entendu, un professionnel  de la cuisine ne choisira jamais le même matériel de découpe pour couper ses légumes, hacher la chair d’animal ou bien morceler ses pains. Par conséquent, bien qu’il existe des types de couteaux damas standards utilisables pour de multiples utilisations, il s’avère plus bénéfique d’acquérir des dispositifs adaptés.

Gyuto et santoku, les principaux couteaux de chef japonais

Un couteau de chef japonais est reconnu pour ses capacités à assurer diverses  possibilités de coupes dans la préparation culinaire. Pour ne citer que le cas du Gyuto et du santoku.

 

Gyuto ou couteau de bœuf

Considéré comme étant le couteau professionnel pour découper du bœuf, le Gyuto permet également de faire la découpe d’autre chose. Comprenant une lame aplatie et un angle de bord de 15 à 18 °, il procure une précision de coupe parfaite pour émincer une grosse portion de viande.

Santoku, ce qui se rapporte à couper, trancher et hacher

Santoku est reconnu par « trois principaux points », à savoir trancher, hacher et découper. Un cuisinier confirmé ou un amoureux de de l’art culinaire pourra carrément accomplir ces trois types d’opérations. Ce couteau du chef apporte un effet balancier agréable au cours de son usage. Il permet tant bien de tailler minutieusement les herbes que de couper les fruits et légumes sous forme cubique.

Couper ses fruits et légumes en utilisant de l’Usuba ou du Nakiri

Pour la culture orientale, la coupe des légumes et fruits est faite  soit en utilisant un Nakiri, soit en utilisant un Usuba. Ces deux modèles de couteaux formés de lames d’acier damassé sont parfaits pour cuisiner un large choix de légumes vu son maniement rapide et commode.

L’Usuba et le Nakiri assurent bien la coupe sur planche à l’aide de sa lame plus fine comparativement à la plupart des couteaux japonais. Présentant une forme rectangulaire, ils permettent de collecter les fruits et légumes découpés vers un autre accessoire.

 

Couteau pour préparer du poisson : Deba ou Sashimi

Besoin d’un couteau impeccable pour la concoction du poisson ? Le Debahocho et le Sashimi constitueront les couteaux japonais convenables qui pourront vous apporter satisfaction.

Deba, une découpe à lame aigue

Etant donné sa lame pointue, le couteau Deba est indispensable pour entretenir, désosser ensuite découper finement les poissons avec un gabarit pouvant aller jusqu’à 30 cm.

Sashimi, le parfait couteau à sushis

Grâce à sa longueur, le couteau Sashimi permet d’effectuer un type de découpe à lame solide non flexible en vue d’ôter dans peu de temps la couverture des poissons, et ce sans le moindre gaspillage. Les cuisiniers le choisissent pour concocter des sushis.

 

Découper ses pains avec un type de couteau cranté 

Découper des pains de manière précise sollicite le recours à un type de couteau cranté. On en retrouve en version damassée, mais avec une lame damassée qui arbore plus un usage esthétique que confortable.

 

Définir son couteau de cuisine suivant son manche comme le Couteau grande lame de cuisine

Outre son utilisation, un bon couteau de cuisine se distingue selon le manche qu’il dispose. Sans doute, dans le monde de la cuisine, il est très important de prêter attention aux modèles à manche large en vue d’effectuer des découpes raffinées et nettes. Un manche non adapté peut causer des découpes dures et violentes qui ne correspondent pas à la nature d’un dispositif de coupe professionnel.

Un manche commode et facile d’utilisation

Les couteaux faciles d’utilisation comportent un manche adapté aussi bien pour un gaucher qu’un droitier. Ce dernier prend une configuration en D avec un côté arrondi façonné pour être tenu par la paume de votre poignée.

Le matériau du manche

Outre la structure, il est aussi important de considérer le dispositif utilisé pour la conception du manche. En ce qui concerne le couteau produit en bois, on basculera vers un outil de coupe en bois traité ou imputrescible. Parmi la sélection des modèles en métal, les couteaux à manche en acier inoxydable sont les plus adaptés. Le manche en plastique propose en effet un bon choix en termes de budget, cependant il est indispensable de choisir un couteau qui a une grande résistance aux éventuels chocs.  

Pour conclure, les couteaux damassés idéals à acquérir sont les modèles qui s’accommodent en même temps à des utilisations sur mesure, un budget bien déterminé et un manche facile à manier.

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