Couteau damas de cuisine

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Couteau damas de cuisine

Découper, hacher, trancher, couper, émincer, tant d’occupations nécessitant le maniement de couteaux appropriés à la cuisine. Passionné ou grand maître de l’art culinaire, bénéficier nombreux types de couteau de cuisine crée un véritable plaisir partagé afin de simplifier ses occupations, comme le Couteau damas de cuisine.

En ce moment, le secteur de la coutellerie préconisent les couteaux damas en cuisine en raison des multiples privilèges qu’ils sont susceptibles de procurer. Il faudrait surtout acheter le meilleur modèle de couteau en fonction de ses contraintes et de la variété d’aliments à cuisiner.

 

Couteau damassé, une performance artisanale inédite

Le couteau japonais attire les spécialistes de la cuisine en raison de ses capacités à couper avec une grande précision, aisance. Exprimant une belle expérience de coutellerie, il a été forgé à partir d’une lame de meilleure qualité selon des procédés artistiques. A l’inverse des couteaux anciens manipulés durant la préparation culinaire, il occasionne une technique de coupe plus fine, mais aussi plus efficace.

Historique de l’acier damas

Quelle est la raison expliquant que le couteau produit à partir de lame damas soit plus fin, mais plus efficace qu’un coupeur traditionnel ? Son authenticité réside dans l’histoire de son façonnage. L’élaboration de l’acier damas en -300 avant J.C avait à l’origine pour objectif de maximiser les propriétés physiques d’un produit en acier.

A l’origine, un morceau d’acier fut forgé, étiré, fléchi en deux, après reforgé plusieurs fois. A la fin, on a obtenu une pièce d’acier possédant plusieurs centaines de couches superposées. L’acier obtenu fut après déployé dans l’élaboration des épées et des sabres orientaux sous le nom mémorable de « Damas Wootz ». Les procédures de son façonnement ne cesseront de progresser au fur et à mesure des années jusqu’en 1750.

Ce n’est que plusieurs années plus loin, soit vers le début du XIXe siècle qu’il se dessine une tout autre fonction en offrant un remarquable support de coupe en cuisine.

 

Couteau damassé : une combinaison d’art et de coutellerie 

L’introduction du couteau damassé en cuisine démontre la relation existante entre art et coutellerie. Le couteau résulte en effet d’un processus de façonnement délicat que seul un artisan expert en alliage aura la capacité de le maitriser parfaitement.

Afin de confectionner un couteau damas artisanal, un coutelier doit utiliser plusieurs aciers soudés à température élevée à partir du martelage adapté à l’acier ou bien aux techniques de martelage à la presse. Quand il parvient à une masse uniforme, il rechauffe à nouveau le produit dans le but de l’allonger, ensuite le replier. Ce traitement devrait s’effectuer successivement jusqu’à découvrir une sublime lame en acier de qualité supérieure et sans défaillance comme le Couteau damas de cuisine.

L’équilibre parfait entre souplesse et dureté avec le Couteau damas de cuisine

Un véritable couteau damas est connu surtout pour l’équilibre parfait qu’il tient entre élasticité et dureté. Cette qualité s’obtient à travers ses techniques de confection complexe à l’image du yin et du yang, deux énergies contradictoires, mais qui accomplissent des actions complémentaires.

L’adaptabilité du couteau fait référence non pas à sa flexibilité, mais spécifiquement à sa capacité de résistance à se briser après un moindre choc. Pour obtenir cette propriété, il doit alors avoir un mélange mésurement malléable par rapport aux anciens dispositifs de coupe.

Son côté robuste s’obtient à partir d’un alliage fort carboné au niveau de sa partie nucléaire. Bref, il est assimilable à un matériel de coupe particulier robuste dans les couches intérieures, mais suffisamment flexible durant son usage.

 

Quand l’acier damas se place dans une lame de couteau

Pour une lame de couteau, le damas propose une combinaison idéale des principaux intérêts de l’acier. Puis quelle que soit l’élaboration de ce type de couteau, il peut passer par de nombreuses démarches à l’infini, en règle générale, on repose sur un même principe. L’association ressort souvent un noyau concentré en carbone avant de constituer plusieurs couches superposées en chrome.

En ce sens, les composés carbone et chrome interagissent pour créer un ensemble robuste anticorrosion qu’il est dur de l’endommager au moindre impact.

Un couteau exceptionnel pour la cuissson

Le couteau damassé japonais s’apprécie par les amoureux et chevronnés de la coutellerie grâce à son style noble et esthétique. Vu son procédé d’élaboration complexe en termes d’alliage, il présente à sa partie superficielle des motifs merveilleux perçus comme de réelles œuvres d’art.

On n’est plus étonné que les belles gammes de couteaux damassés pour cuisiner soient situées dans le catalogue de l’Inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel Français.

Une lame robuste et durable

Le couteau réel en acier damas offre une tenue plus tenace avec une bonne répartition des imperfections de l’acier sur toute la partie du couteau. On constate  donc que la lame s’avère 5 fois, voire 10 fois plus solides que les lames de cuisine anciennes.

Plus le composé carboné se partage sur l’outil de coupe, plus il est susceptible de réaliser une coupe précise et aisée.

 

Un support de coupe avantageux sur plusieurs points

Faire une coupe au couteau avec une lame en acier damassé, c’est surtout profiter d’un support de coupe intéressant sur plusieurs aspects. En conséquence, on obtient :

  • Une meilleure dureté de coupe
  • Un support plus pérenne
  • Des risques de fissure réduites
  • Des risques de torsions des moindres
  • Des sections en rasoir délicates et solides.

 

Un couteau japonais damas selon l’utilisation

Le choix d’un couteau culinaire s’effectue suivant l’usage qu’on espère en faire. Bien entendu, un spécialiste  de la cuisine ne va pas se servir du même matériel de coupe pour découper ses produits légumineux, hacher la chair d’animal ou bien couper ses pains. Par conséquent, bien qu’il y a des catégories de couteaux damas standards utilisables pour de nombreuses utilisations, c’est bien plus avantageux de choisir des dispositifs appropriés.

Gyuto et santoku, les célèbres couteaux de cuisiniers japonais

Un couteau de chef japonais se distingue par ses facultés à accomplir plusieurs  possibilités de coupes dans la salle de cuisine. C’est concrètement le cas du Gyuto et du santoku.

 

Gyuto : le véritable couteau de bœuf

Considéré comme étant le couteau adapté pour découper la viande de bœuf, le Gyuto permet également de faire la coupe d’autre chose. Constitué d’une lame à surface plane et un angle de bord de 15 à 18 °, il donne une précision de coupe parfaite pour trancher finement de la viande assez volumineuse.

Santoku, ce qui se rapporte à découper, trancher et hacher

Santoku se distingue par « trois bonnes choses », à savoir trancher, hacher et couper. Un cuisinier certifié ou un amoureux de la cuisson pourra véritablement réaliser ces trois fonctions. Ce beau couteau procure un effet balancier agréable durant son usage. Il permettra aussi bien de ciseler les herbes que de découper les légumes et fruits sous format cubique.

Couper ses légumes et fruits avec de l’Usuba ou du Nakiri

Dans la sagesse orientale, la découpe des fruits et des légumes est effectuée  soit avec un Usuba, soit avec un Nakiri. Ces deux modèles de couteaux formés de lames d’acier damas sont efficaces pour préparer un large choix de légumes en raison d’un maniement simple et rapide.

Ces deux outils de cuisine s’adaptent parfaitement à la découpe sur table au moyen de sa lame plus fine comparée à la plupart des couteaux japonais. Adaptant une forme rectangulaire, ils permettent de collecter les fruits et légumes hachés vers un autre accessoire.

 

Couteau pour cuisiner du poisson : Debahocho ou bien Sashimi

En quête d’un couteau parfait pour la cuisson du poisson ? Le Sashimi ainsi que le Debahocho constitueront les meilleurs couteaux japonais susceptibles de vous être recommandés.

Debahocho, une découpe à lame pointue

Compte tenu de sa lame fine, le couteau Deba s’utilise pour entretenir, désosser ensuite découper avec adresse la chair des poissons possédant une taille atteignant jusqu’à trente centimètres.

Sashimi, le véritable couteau à sushis

Grâce à sa forme longue, le Sashimi promet une méthode de découpe à lame solide non flexible afin d’enlever rapidement la peau des poissons, et ce sans le moindre gaspillage. Les chefs cuisiniers l’utilisent pour préparer des sushis.

 

Trancher ses pains avec un type de couteau cranté 

Découper des pains avec aisance demande le maniement d’un type de couteau cranté. On en croise en version damassée, mais avec une lame damassée qui démontre plus un usage stylique que confortable.

 

Choisir son couteau de cuisine suivant son manche comme le Couteau damas de cuisine

Au-delà de son utilisation, un couteau de préparation culinaire se choisit selon le manche qu’il dispose. Effectivement, dans le monde de la cuisine, il faut prêter attention aux modèles à manche large pour réaliser des coupes délicates et exactes. Un manche peu adapté risque de provoquer des découpes dures et violentes qui ne conviennent pas à l’attente d’un outil de coupe professionnel.

Un manche commode et facile d’usage

Les types de couteaux faciles à manier comportent un manche confortable aussi bien pour un gaucher qu’un droitier. Ce dernier possède une forme en D avec un contour arrondi fabriqué pour être tenu par la paume de votre main.

La matière du manche

Outre l’aspect extérieur, il importe également de d’étudier le dispositif employé pour l’élaboration du manche. Pour un couteau fabriqué à partir du bois, on priorisera un matériel de coupe en bois traité ou imputrescible. Parmi la liste des manches en métal, les couteaux à manche en acier inoxydable sont les plus bénéfiques. Le manche fait en plastique apporte certainement un excellent choix côté financier, cependant il est indispensable de se tourner vers un couteau résistant aux impacts.  

Tout compte fait, les bons couteaux damassés à utiliser sont les modèles qui s’accommodent en même temps à des usages spécifiques, un portefeuille bien fixé et un manche facile à manipuler.

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