Couteau de cuisine japonais fixe

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Couteau de cuisine japonais fixe

Découper, couper, hacher, trancher, émincer, tant d’occupations qui sollicitent l’usage de couteaux adaptés à la cuisson. Amoureux ou as de la cuisson, se munir de plusieurs types de couteau de cuisine apporte une grande aisance afin de mieux faciliter ses tâches, comme le Couteau de cuisine japonais fixe.

A l’heure actuelle, le secteur de la coutellerie recommande les couteaux damas en cuisine compte tenu des différents avantages qu’ils procurent. Il faudrait juste savoir opter pour le meilleur modèle de couteau en fonction de ses exigences et de la variété d’aliments à préparer.

 

Couteau damas, une performance artisanale inédite

Le couteau japonais attire les experts de l’art culinaire en raison de ses capacités à découper avec une grande exactitude, facilité. Reflétant une belle expérience de coutellerie, il a été conçu à partir d’une lame de qualité supérieure suivant des démarches artistiques. Inversement aux couteaux traditionnels déployés pendant la cuisine, il apporte une technique de coupe exacte, mais également plus fiable.

Historique de l’acier damassé

Quelle est la raison qui explique que le couteau produit à partir de lame damas soit plus fin, mais plus sur qu’un coupeur traditionnel ? Sa qualité réside dans l’histoire de sa fabrication. La conception de l’acier damas en -300 avant J.C avait à l’origine pour ambition de maximiser les caractéristiques physiques d’un produit en acier.

Pour ce faire, un outil en acier fut forgé, rallongé, courbé en deux, puis reforgé à plusieurs reprises. Au final, on a obtenu une pièce d’acier comprenant plusieurs centaines de couches en superposition. L’acier découvert fut après déployé dans la fabrication des épées et des sabres orientaux sous l’appellation célèbre de « Damas Wootz ». Les démarches de sa fabrication ne cesseront d’évoluer le long des années jusqu’en 1750.

Ce n’est que plusieurs années plus tard, soit vers le début du 19e siècle qu’il se produit une tout autre fonction en proposant un support de coupe extraordinaire en cuisine.

 

Couteau damas : une fusion d’art et de coutellerie 

L’arrivée du couteau damas dans le monde de la cuisine justifie la relation existante entre art et coutellerie. Le couteau résulte effectivement d’un système de façonnement complexe que seul un grand chevronné en alliage sera capable de le maitriser parfaitement.

Avant de créer un couteau damas artisanal, un coutelier doit se servir de de nombreux aciers soudés à forte température à partir du martelage parfait à l’acier ou aux techniques de martelage à la presse. A l’instant où il parvient à un composé uniforme, il rechauffe à nouveau le produit afin de l’allonger, ensuite le plier une deuxième fois. Cette opération devrait se répéter successivement jusqu’à obtenir une magnifique lame en acier de qualité supérieure et sans défaillance comme le Couteau de cuisine japonais fixe.

Le parfait équilibre entre flexibilité et robustesse avec le Couteau de cuisine japonais fixe

Un bon couteau damassé est réputé surtout pour le bon équilibre qu’il tient entre malléabilité et compacité. Cette caractéristique s’obtient après ses étapes de confection complexe à l’image du yin et du yang, deux propriétés contradictoires, mais qui assurent des actions complémentaires.

L’adaptabilité du couteau fait référence non pas à son aspect flexible, mais particulièrement à sa capacité de résistance à se briser suite à un moindre choc. Pour obtenir cette propriété, il est important d’avoir un mélange légèrement malléable vis-à-vis des dispositifs de coupe classiques.

Son côté dur s’obtient grâce à un alliage fort carboné au niveau de son noyau. En conclusion, il est équivalent à un accessoire de coupe particulier solide à son intérieur, mais favorablement flexible pendant son utilisation.

 

Quand une lame de couteau est en acier damassé

A l’échelle d’une lame de couteau, le damas propose une interaction idéale des différents intérêts de l’acier. Et bien que le façonnement de cette sorte de couteau, il peut se soumettre à différents procédés à l’infini, en règle générale, on s’appuie sur un même système. L’association ressort souvent un cœur concentré en carbone avant de produire plusieurs couches de recouvrement en chrome.

Dans cette condition, les éléments carbone et chrome s’associent pour forger un ensemble robuste anticorrosion qu’il est difficile de le fracturer au moindre choc.

Un couteau prodigieux pour la préparation culinaire

Le couteau damassé d’origine japonaise est recommandé par les aficionados et experts des beaux couteaux grâce à son aspect commode et distingué. En raison de son système de façonnage complexe en matière d’alliage, il laisse sur sa surface des motifs merveilleux appréciés comme de belles œuvres d’art.

On ne s’étonnera donc pas que les belles gammes de couteaux damas pour cuisiner soient situées dans l’index de l’Inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel Français.

Une lame résistante et durable

Le couteau professionnel en acier damas offre une constitution plus durable avec une répartition des imperfections du métal sur toute la partie de la lame. On peut confirmer  par la suite que la lame s’avère 5 fois, même 10 fois plus robustes que les lames classiques de cuisine.

Plus le carbone est réparti sur le dispositif de coupe, plus il a le pouvoir faire une coupe rapide et exacte.

 

Un support de coupe avantageux sur plusieurs points

Couper au couteau à partir d’une lame en acier damassé, c’est certainement opter pour un support de coupe intéressant sur multiples aspects. Dans ces conditions, on obtient :

  • Une bonne dureté de coupe
  • Un support plus pérenne
  • Des risques de fissure limitées
  • Des risques minimes de torsion
  • Des tranches en rasoir fines et résistantes.

 

Un couteau damas japonais selon l’usage

L’appréciation d’un couteau culinaire varie en fonction de l’usage qu’on espère en faire. En réalité, un spécialiste  de la cuisine ne manipulera jamais le même matériel de découpe pour découper ses légumes, hacher sa viande ou bien trancher ses pains. Par suite, bien qu’on rencontre des types de couteaux damassés standards accessibles pour différentes utilisations, c’est toujours plus intéressant de s’équiper de dispositifs adéquats.

Gyuto et santoku, les célèbres couteaux de cuisiniers japonais

Un couteau de chef japonais est reconnu pour ses capacités à effectuer différentes  possibilités de coupes dans la salle de cuisine. C’est spécifiquement le cas du Gyuto et du santoku.

 

Gyuto : le véritable couteau de bœuf

Reconnu tel un couteau idéal pour découper du bœuf, le Gyuto est également capable de couper autre chose. Grâce à une lame à surface plane et un angle de bord de 15 à 18 °, il fournit une excellente précision de coupe pour émincer de la viande assez volumineuse.

Santoku, ce qui veut dire découper, trancher et hacher

Santoku se distingue par « trois tâches », à savoir trancher, hacher et découper. Un cuisinier confirmé ou un amateur de la cuisson pourra complètement faire ces trois types d’opérations. Ce couteau de référence donne un effet balancier agréable au cours de son usage. Il permet aussi bien de tailler soigneusement les herbes que de hacher des fruits et légumes en cube.

Découper ses fruits et légumes à l’aide de l’Usuba ou du Nakiri

Dans la culture orientale, la découpe des fruits et des légumes se fait  soit en maniant un Nakiri, soit en maniant un Usuba. Ces 2 modèles de couteaux en lames d’acier damassé sont excellents pour cuisiner une large sélection de légumes grâce à son usage aisé et rapide.

L’Usuba et le Nakiri s’adaptent bien à la coupe sur table vu sa lame plus raffinée comparativement à la majorité des couteaux japonais. Adaptant une forme rectangulaire, ils permettent de déplacer les légumes et fruits coupés vers un autre contenant.

 

Couteau pour cuisiner du poisson : Debahocho vs Sashimi

Besoin d’un couteau professionnel pour concocter du poisson ? Le Sashimi ainsi que le Debahocho constitueront les couteaux japonais adéquats qui pourront vous donner satisfaction.

Debahocho, une coupe à lame pointue

Grâce à sa lame aigue, le Deba sert à entretenir, désosser puis trancher de manière délicate la viande de poissons possédant une longueur atteignant jusqu’à 30 cm.

Sashimi, le véritable couteau à sushis

Grâce à sa longueur, ce couteau Sashimi permet d’effectuer un modèle de coupe à lame solide non flexible en vue d’arracher sans encombre la couverture des poissons, et ce sans aucun gaspillage. Les professionnels de la cuisson le choisissent pour préparer des sushis.

 

Trancher ses pains grâce à un type de couteau denté 

Découper des pains avec finesse sollicite l’usage d’un modèle de couteau cranté. On en découvre en version damassée, mais avec une lame damassée qui démontre plus un usage stylique que pratique.

 

Acheter son couteau de cuisine selon son manche comme le Couteau de cuisine japonais fixe

En plus de l’usage, un couteau de cuisine se distingue selon le manche qu’il possède. Sans doute, dans le monde de la cuisine, il faut prioriser les couteaux à manche large pour réaliser des coupes raffinées et justes. Un manche peu adapté est susceptible de produire des découpes démesurées et brutales qui ne s’accordent pas à la nature d’un outil de coupe professionnel.

Un manche confortable et facile d’utilisation

Les variétés de couteaux faciles à utiliser possèdent un manche compatible aussi bien pour un droitier qu’un gaucher. Ce manche prend une présentation en D avec un côté arrondi forgé pour être pris par la paume de votre poignée.

Les composants du manche

En plus de la structure, il importe également de d’analyser le dispositif utilisé pour le façonnement du manche. Concernant le couteau fabriqué en bois, on basculera vers un matériel de coupe en bois traité ou inaltérable. Dans la sélection des modèles metalliques, les couteaux de cuisine à manche en acier inoxydable sont les plus conformes. Le plastique fournit certainement un excellent choix côté portefeuille, mais il est essentiel de choisir un couteau qui résiste bien aux impacts.  

En définitive, les couteaux damas parfaits à choisir sont ceux qui s’accommodent à la fois à des usages spécifiques, un budget bien fixé puis un manche facile à prendre.

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