Couteau de cuisine en damas du chef

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Couteau de cuisine en damas du chef

Dépecer, couper, hacher, trancher, émincer, tant d’occupations exigeant l’usage de couteaux spécifiques en cuisine. Amateur ou professionnel de la gastronomie, s’offrir nombreux types de couteau de cuisine crée une grande réjouissance afin de rendre plus facile ses opérations, comme le Couteau de cuisine en damas du chef.

En ce moment, l’univers de la coutellerie préconisent les couteaux damas en cuisine étant donné les nombreux privilèges qu’ils sont susceptibles de procurer. Il faudrait tout simplement adopter le meilleur modèle de couteau par rapport à ses contraintes et du type d’aliments à préparer.

 

Couteau damassé, une belle expérience de coutellerie

Le couteau japonais attire les experts de la cuisson grâce à ses capacités à découper avec une grande précision, facilité. Démontrant une belle expérience de coutellerie, il se fabrique avec une lame de meilleure qualité suivant des démarches artistiques. A l’inverse des couteaux anciens employés pendant la préparation culinaire, il propose une qualité de coupe plus fine, mais surtout plus efficace.

Histoire de l’acier damas

Quelle est la raison expliquant que le couteau produit à partir de lame damas soit plus fin, mais plus pratique qu’un coupeur traditionnel ? Son authenticité réside dans l’histoire de sa production. Le façonnement de l’acier damassé en -300 avant J.C avait à l’origine pour finalité d’optimaliser les propriétés physiques d’un produit en acier.

A l’origine, un outil en acier fut forgé, allongé, fléchi en deux, ensuite reforgé de manière répétée. A la fin, on a pu obtenir une pièce d’acier formée de plusieurs centaines de couches en superposition. L’acier conçu fut ensuite utilisé dans la confection des sabres et des épées orientaux sous le nom historique de « Damas Wootz ». Les méthodes de son élaboration ne cesseront d’évoluer au fil des années jusqu’en 1750.

Ce n’est que plusieurs années après, soit vers le début du 19e siècle qu’il se dessine une tout autre fonction en promouvant un support de coupe extraordinaire en cuisine.

 

Couteau damas : une combinaison d’art et de coutellerie 

L’apparition du couteau damassé dans l’univers de la cuisine confirme la relation existante entre art et coutellerie. Le couteau résulte effectivement d’un processus de façonnage délicat que seul un artisan expérimenté en alliage saura maitriser parfaitement.

Avant de concevoir un couteau damassé artisanal, un coutelier devrait assembler de nombreux aciers soudés à température élevée grâce au martelage idéal à l’acier ou bien au système de martelage à la presse. Lorsqu’il arrive à un alliage uniforme, il rechauffe à nouveau l’ensemble du bloc dans le but de pouvoir l’allonger, puis le plier une deuxième fois. Cette manœuvre devrait s’accomplir à plusieurs reprises jusqu’à rencontrer une magnifique lame en acier de qualité supérieure et sans défaillance comme le Couteau de cuisine en damas du chef.

L’équilibre parfait entre souplesse et robustesse avec le Couteau de cuisine en damas du chef

Un bon couteau damas est reconnu surtout pour le parfait rapport qu’il tient entre souplesse et robustesse. Cette propriété s’obtient à partir de ses systèmes de façonnement complexe à l’image du yin et du yang, deux formes divergentes, mais qui ont des pouvoirs complémentaires.

L’adaptabilité du couteau fait référence non pas à son aspect flexible, mais surtout à sa capacité de résistance à se briser après un moindre impact. Pour obtenir cette propriété, il est important d’avoir un mélange légèrement malléable par rapport aux dispositifs de coupe classiques.

Sa durêté s’obtient à partir d’un fort alliage en carbone à l’échelle de sa partie nucléaire. En somme, il est équivalent à un dispositif de coupe professionnel robuste dans les couches intérieures, mais convenablement souple pendant son usage.

 

Quand l’acier damassé se trouve dans la lame de couteau

A l’échelle d’une lame de couteau, le damas fournit une meilleure combinaison des multiples atouts de l’acier. Et bien que la fabrication de cette catégorie de couteau, il pourrait se soumettre à de nombreuses démarches à l’infini, généralement, on reste sur un même principe. L’association ressort souvent un noyau concentré en carbone avant de bénéficier de plusieurs couches de recouvrement en chrome.

Ainsi, les composants carbone et chrome se conjuguent pour mettre en place un ensemble solide anticorrosif qu’il est difficile de casser au moindre choc.

Un couteau remarquable pour la préparation culinaire

Le couteau damassé d’origine japonaise est sollicité par les passionnés et professionnels de la coutellerie vu son style noble et classe. Vu sa procédure d’élaboration complexe en termes d’alliage, il affiche sur sa partie superficielle des motifs superbes identifiés comme de réelles œuvres d’art.

On n’est plus étonné que les belles catégories de couteaux damassés pour cuisiner soient rangées dans le registre de l’Inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel de la France.

Une lame plus résistante et plus dure

Le couteau professionnel en acier damassé possède une tenue plus résistante avec une bonne répartition des imperfections de l’acier sur toute la longueur de la lame. On constate  ainsi que la lame s’avère 5 fois, même 10 fois plus résistantes que les lames de cuisine traditionnelles.

Plus le carbone se partage sur le dispositif de coupe, plus il a le pouvoir bien effectuer une découpe nette et aisée.

 

Un support de coupe avantageux sur plusieurs points

Couper au couteau à partir d’une lame en acier damassé, c’est en quelque sorte opter pour un support de coupe intéressant sur plusieurs côtés. Ainsi, on gagne :

  • Une meilleure résistance de coupe
  • Un support plus tenace
  • Des risques de fissure limitées
  • Des risques minimes de torsion
  • Des sections en rasoir raffinées et résistantes.

 

Un couteau damas japonais selon l’usage

Le choix d’un couteau de cuisine se fait suivant l’utilisation qu’on désire en faire. En effet, un grand maître  de l’art culinaire n’utilisera jamais le même outil de découpe pour couper ses légumes, dépecer sa viande et trancher ses pains. Aussi, bien qu’il y a des types de couteaux damassés standards serviables pour divers usages, il est toujours plus profitable se munir de dispositifs adéquats.

Gyuto et santoku, les indispensables couteaux de cuisiniers japonais

Un couteau de cuisiniers japonais est célèbre pour ses facultés à réaliser plusieurs  fonctions de coupes dans la préparation culinaire. C’est principalement le cas du Gyuto et du santoku.

 

Gyuto : le meilleur couteau de bœuf

Reconnu tel un couteau professionnel pour découper la viande de bœuf, le Gyuto permet également de découper autre chose. Comprenant une lame à surface plane et un angle de bord de 15 à 18 °, il fournit une excellente précision de coupe pour couper finement une grosse portion de viande.

Santoku, ce qui signifie découper, trancher et hacher

Santoku se traduit littéralement par « trois principaux points », à savoir trancher, hacher et couper. Un cuisinier certifié ou un amoureux de la préparation culinaire peut carrément faire ces trois types de fonctions. Ce bon couteau promet un effet balancier agréable au cours de son maniement. Il permet aussi bien de ciseler les herbes que de hacher les fruits et légumes sous forme cubique.

Couper ses fruits et légumes avec du Nakiri ou de l’Usuba

Pour la tradition orientale, la coupe des légumes et fruits est réalisée  soit avec un Usuba, soit avec un Nakiri. Ces deux types de couteaux formés de lames d’acier damas s’avèrent efficaces pour concocter des légumes de tout genre grâce à son maniement aisé et rapide.

L’Usuba et le Nakiri assurent bien la découpe sur table à l’aide de sa lame plus fine par rapport à la plupart des couteaux japonais. Sous format rectangulaire, ils sont très pratiques pour rassembler les légumes et fruits hachés vers un autre contenant.

 

Couteau pour la préparation du poisson : Debahocho vs Sashimi

À la recherche d’un véritable couteau pour concocter du poisson ? Le Debahocho et le Sashimi constitueront les couteaux japonais adéquats qui pourront vous être recommandés.

Deba, une découpe à lame effilée

En tenant compte de lame pointue, le couteau Deba est utile pour entretenir, désosser ensuite sectionner avec adresse la viande de poissons possédant un gabarit mesurant jusqu’à 30 cm.

Sashimi, l’indispensable couteau à sushis

Avec sa forme longue, ce couteau Sashimi permet d’accomplir un type de coupe à lame rigide non flexible en vue d’ôter aisément la peau des poissons, et ce sans gaspillage. Les chefs cuisiniers le choisissent pour préparer des sushis.

 

Trancher ses pains à partir d’un couteau cranté 

Trancher des pains avec précision nécessite le maniement d’un couteau denté. On en découvre en structure damassée, mais avec une lame damassée qui arbore plus une utilisation stylique que pratique.

 

Acquérir son couteau en fonction de son manche comme le Couteau de cuisine en damas du chef

Outre son utilisation, un bon couteau de cuisine se distingue suivant le manche qu’il dispose. En réalité, en cuisine, il est mieux de choisir les modèles à manche large en vue d’avoir des coupes rigoureuses et justes. Un manche peu conforme risque de causer des coupes excessives et violentes qui ne s’accordent pas à la nature d’un dispositif de coupe professionnel.

Un manche commode et pratique

Les couteaux faciles d’usage proposent un manche adapté aussi bien pour un droitier qu’un gaucher. Ce dernier prend une présentation en D avec un côté arrondi forgé pour être tenu par la paume de votre main.

La composition du manche

Au-delà de l’aspect extérieur, il importe aussi de tenir compte du matériel utilisé pour la conception du manche. En ce qui concerne le couteau produit en bois, on prendra un matériel de coupe en bois traité ou imputrescible. Parmi le catalogue des manches en métal, les couteaux à manche en acier inoxydable sont les plus appropriés. Le modèle en plastique donne sûrement un excellent choix en termes de budget, pourtant il faut faire attention à choisir un modèle qui a une grande résistance aux impacts.  

Tout compte fait, les couteaux damas parfaits à utiliser sont les modèles qui s’accommodent à la fois à des utilisations spécifiques, un portefeuille précis et un manche facile à manier.

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