Couteau de cuisine droit en acier damas

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Couteau de cuisine droit en acier damas

Découper, hacher, couper, trancher, émincer, tant d’occupations nécessitant l’usage de couteaux convenables à cuisson. Aficionado ou as de l’art culinaire, s’équiper de différents modèles de couteau de cuisine apporte une grande satisfaction permettant de mieux faciliter ses opérations, comme le Couteau de cuisine droit en acier damas.

A l’heure actuelle, le secteur de la coutellerie prescrivent les couteaux damassés dans le monde de la cuisine étant considéré les multiples avantages qu’ils sont susceptibles de procurer. Il faudrait justement acheter le meilleur type de couteau en fonction de ses nécessités et de la catégorie des alimentations à concocter.

 

Couteau damassé, une performance artisanale inédite

Le couteau japonais charme les experts de l’art culinaire vu ses capacités à couper avec une grande finesse, aisance. Reflétant une belle expérience de coutellerie, il a été façonné avec une lame de meilleure qualité selon des procédures artistiques. Contrairement aux couteaux classiques déployés durant la cuisine, il occasionne une technique de coupe plus rigoureuse, mais surtout plus fiable.

Parcours historique de l’acier damas

Quelle est la raison qui explique que le couteau en lame damas soit plus raffiné, mais plus efficace qu’un coupeur traditionnel ? Sa qualité réside dans le parcours historique de sa conception. Le façonnage de l’acier damas en -300 avant J.C avait à l’origine pour but d’optimaliser les caractéristiques physiques d’un accessoire en acier.

Au premier temps, un morceau d’acier fut forgé, allongé, replié en deux, après reforgé plusieurs fois. A la fin, on a pu obtenir une pièce d’acier composée de plusieurs centaines de couches en superposition. L’acier formé fut ensuite exploité dans le façonnement des sabres et des épées orientaux sous le nom célèbre de « Damas Wootz ». Les démarches de son façonnage ont continué de s’améliorer le long des années jusqu’en 1750.

Ce n’est que plusieurs années après, soit vers le début du 19e siècle qu’il se réinvente une tout autre fonction en promouvant un excellent support de coupe en cuisine.

 

Couteau damas : une combinaison d’art et de coutellerie 

L’apparition du couteau damassé dans l’univers de la cuisine démontre le rapport existant entre art et coutellerie. Le couteau résulte en effet d’un système de façonnement délicat que seul un artisan expert en alliage saura maitriser parfaitement.

Pour façonner un couteau damassé artisanal, un coutelier doit utiliser de multiples aciers soudés à température élevée à travers martelage parfait à l’acier ou encore au martelage à la presse. Lorsqu’il arrive à un alliage uniforme, il chauffe à nouveau le métal en vue de l’étirer, puis le plier une deuxième fois. Cette approche devrait s’accomplir successivement jusqu’à rencontrer une admirable lame en acier de haute qualité et impeccable comme le Couteau de cuisine droit en acier damas.

Le parfait équilibre entre flexibilité et dureté avec le Couteau de cuisine droit en acier damas

Un couteau damas est renommé surtout pour le parfait rapport qu’il tient entre flexibilité et solidité. Cet équilibre s’obtient à l’aide de ses mécanismes de confection complexe à l’image du yin et du yang, deux formes inverses, mais qui réalisent des actions complémentaires.

L’élasticité du couteau fait référence non pas à son caractère flexible, mais spécifiquement à sa force de résistance à se briser après un moindre coup. Pour acquérir cette propriété, il faut avoir un alliage mésurement malléable par rapport aux outils de coupe anciens.

Son caractère robuste s’obtient à partir d’un fort alliage en carbone au niveau de son noyau. En conclusion, il est semblable à un outil de coupe particulier solide dans les couches intérieures, mais avantageusement flexible pendant sa manipulation.

 

L’acier damas en lame de couteau

A l’échelle d’une lame de couteau, le damas offre une interaction idéale des différents atouts de l’acier. Et peu importe l’élaboration de ce type de couteau, il pourrait suivre de nombreuses procédures à l’infini, généralement, on se tient sur un même système. L’association ressort normalement un cœur enrichi en carbone avant de bénéficier de plusieurs couches superposées en chrome.

En ce sens, les composés carbone et chrome interagissent pour mettre en place un ensemble résistant anticorrosif qu’il est difficile de casser au moindre choc.

Un couteau authentique pour cuisiner

Le couteau damassé d’origine japonaise charme les amoureux et experts des beaux couteaux vu son aspect commode et élégant. Vu sa procédure de fabrication complexe en matière d’alliage, il laisse sur sa surface des motifs authentiques reconnus comme de belles œuvres d’art.

On n’est plus surpris que les meilleures collections de couteaux damas pour cuisiner soient situées dans la statistique de l’Inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel Français.

Une lame aussi bien robuste que durable

Le couteau réel en acier damassé présente une constitution plus durable avec une meilleure répartition des imperfections du métal sur toute la longueur de la lame. On réalise  donc que la lame s’avère 5 fois, même 10 fois plus tenaces que les lames anciennes de cuisine.

Plus le composé carboné est partagé sur le matériel de coupe, plus il est susceptible de faire une coupe précise et aisée.

 

Un support de coupe avantageux sur plusieurs points

Effectuer une coupe au couteau en utilisant une lame en acier damas, c’est surtout adapter un support de coupe intéressant sur multiples aspects. En conséquence, on reçoit :

  • Une bonne dureté de coupe
  • Un support plus tenace
  • Des risques d’endommagement réduites
  • Des risques de torsions des moindres
  • Des coupes en rasoir fines et tenaces.

 

Un couteau damas d’origine japonaise selon l’usage

La préférence pour un couteau culinaire s’effectue selon l’utilisation qu’on souhaite en faire. En fait, un chef  de la cuisine ne prendra jamais le même dispositif de découpe pour couper ses légumes, dépecer sa viande et morceler ses pains. Donc, bien qu’on croise des types de couteaux damassés standards accessibles pour différents usages, c’est encore plus avantageux de choisir des matériels adaptés.

Gyuto et santoku, les principaux couteaux de chef japonais

Un couteau de chef japonais est réputé pour ses capacités à effectuer différentes  possibilités de coupes en cuisine. C’est pratiquement le cas du Gyuto et du santoku.

 

Gyuto ou couteau de bœuf

Connu comme étant le couteau idéal pour couper du bœuf, le Gyuto permet aussi de faire la découpe d’autre chose. Comprenant une lame à surface plane et un angle de bord de 15 à 18 °, il fournit une meilleure précision de coupe pour découper finement un gros morceau de viande.

Santoku, l’équivalent de trancher, hacher et couper

Santoku se caractérise par « trois rôles », à savoir hacher, trancher et couper. Un cuisinier certifié ou un passionné de la cuisine peut tout à fait faire ces trois fonctions. Ce bon couteau fournit un effet balancier agréable au cours de son usage. Il permettra tant bien de tailler soigneusement les herbes que de sectionner les fruits et légumes sous format cubique.

Découper ses fruits et légumes avec de l’Usuba ou du Nakiri

Dans la culture orientale, la découpe des légumes et fruits s’opère  soit à partir d’un Nakiri, soit à partir un Usuba. Ces deux modèles de couteaux en lames d’acier damas s’avèrent efficaces pour la concoction une large variété de légumes en raison d’un maniement rapide et confortable.

Ces deux outils de cuisine assurent bien la découpe sur table à l’aide de sa lame plus fine vis-à-vis de la majorité des couteaux japonais. De forme rectangulaire, ils sont très pratiques pour déplacer les fruits et légumes hachés vers un autre contenant.

 

Couteau pour préparer du poisson : Debahocho ou Sashimi

En quête d’un couteau performant pour concocter du poisson ? Le Debahocho et le Sashimi s’avèrent les couteaux japonais adaptés susceptibles de vous satisfaire.

Deba, une découpe à lame pointue

A l’aide de sa lame aigue, le Deba sert à nettoyer, désosser puis trancher avec précision la viande de poissons possédant une envergure atteignant jusqu’à 30 cm.

Sashimi, le véritable couteau à sushis

Avec sa forme longue, ce couteau Sashimi permet de réaliser une technique de coupe à lame solide non flexible en vue d’ôter rapidement la couverture des poissons, et ce sans aucun gaspillage. Les spécialistes de la cuisson aiment s’en servir pour la préparation des sushis.

 

Trancher ses pains à partir d’un type de couteau cranté 

Couper des pains en toute précision requiert le recours à un modèle de couteau cranté. On en rencontre en structure damassée, mais avec une lame damassée qui affiche plus un usage stylique que confortable.

 

Choisir son couteau suivant son manche comme le Couteau de cuisine droit en acier damas

Au-delà de son utilisation, un bon couteau de cuisine se distingue selon le manche qu’il propose. Bien sûr, dans le domaine de la cuisine, il est primordial de choisir les modèles à manche large dans le but d’obtenir des coupes rigoureuses et nettes. Un manche non adéquat est susceptible de causer des découpes démesurées et agressives qui ne correspondent pas à la nature d’un matériel de coupe professionnel.

Un manche confortable et pratique

Les variétés de couteaux les plus pratiques possèdent un manche compatible aussi bien pour un gaucher qu’un droitier. Ce dernier prend une structure en D avec un côté arrondi conçu pour être maintenu par la paume de votre poignée.

Le matériau du manche

En plus de la structure, il est aussi important de d’analyser le dispositif utilisé pour la confection du manche. Dans le cas d’un modèle élaboré à partir du bois, on tournera vers un dispositif de coupe en bois traité ou inaltérable. Dans la sélection des modèles metalliques, les couteaux de cuisine à manche en acier inoxydable sont les plus adaptés. Le manche élaboré en plastique procure en effet un excellent choix côté économique, mais il serait mieux de faire attention à choisir un couteau qui peut résister au choc.  

Au final, les couteaux damassés parfaits à acquérir sont ceux qui répondent à la fois à des usages sur mesure, un budget bien fixé et un manche confortable à manipuler.

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