La coutellerie de Paris une histoire légendaire

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La coutellerie de Paris

La coutellerie, un métier d'art que les Parisiens ont depuis des siècles maîtrisés à la perfection. Si Thiers est actuellement désignée "Capitale française de la coutellerie", Paris est, en revanche, le "bassin coutelier". Avant d'être la capitale de la mode, Paris a effectivement joué un rôle important dans l'histoire de la coutellerie. La plupart des ustensiles de cuisine, des armes, des objets de luxe et de fantaisie d'aujourd'hui ont vu le jour dans des ateliers de coutellerie de Paris.

La coutellerie de Paris

Histoire de la coutellerie dans la ville de Paris

A partir du XIIIè siècle, la fabrication de couteaux nécessitait l'intervention des fèvres couteliers. Pour la lame et les couteliers emmancheurs pour la conception, l'ornementation et la pose du manche. A cette époque, les Parisiens adoraient s'offrir des objets luxueux ou utiles lors des grandes fêtes comme Pâques, Pentecôte, Ascension…

Le siècle d'après, ces métiers ont été revalorisé car les couteaux étaient devenus des objets de luxe. La matière de la lame devait être de bonne qualité. Les couteliers privilégiait l'acier et proscrivaient le plomb et l'étain. Ils mettaient un point d'honneur sur les ornementations en or, en argent, en bois de qualité (olivier, hêtre, buis, madre) ou en émail. La famille de coutellerie de Paris s'agrandissait par la même occasion : couteaux à trancher, les couteaux de cuisine, les couteaux de défense.

Au XVe siècle, la nécessité de rapprocher le métier de coutelier à celui de  gainier, d'émouleur et de fourbisseur était inévitable. En 1486, Louis XI devaient fournir à son armée des épées.

Le XVIe siècle a été marqué par la création du métier de doreurs sur métaux. Ces derniers se spécialisaient dans la fabrication d'armes dorées damasquinées. De leur côté, les traditionnels artisans en coutellerie de Paris ont choisi de se perfectionner dans la conception de  couteaux à manche, des corsèques, zagaies, les burins, rasoirs, ciseaux, forces, des épées, des serpes ainsi que d'instruments de chirurgie, tous comme la coutellerie de lyon.

Il fallait environ 6 ans (plus tard 5 ans) pour maitriser le domaine de la coutellerie. Les couteliers venus d'ailleurs pouvaient devenir apprentis et s'y installer à condition d'avoir une autorisation d'exercer et une expérience confirmée auprès d'un maitre. Il fallait qu'ils effectuent, toutefois, 3 ans d'activité pour mériter le nom de coutelier.

Visiter un atelier de coutellerie de Paris

Gérard Krief, l'un des derniers artisans en coutellerie de Paris permet au public de découvrir sa coutellerie le temps d'une session-atelier. Ainsi, il est possible de découvrir cette boutique de coutellerie de Paris qui date de 1913. Ce coutelier parisien a aujourd'hui 77 ans et cela fait maintenant 49 ans qu'il est coutelier. Il a débuté en tant qu'apprenti dans cet atelier et il est maintenant propriétaire de la boutique. Si vous souhaitiez découvrir l'atelier de Gérard Krief, l'adresse est au 181 rue d'Alésia dans le 14ème arrondissement de Paris.

La coutellerie de Paris

Où trouver une boutique de coutellerie à Paris ?

Si vous passez sur l'Ile Saint-Louis, ne ratez pas la boutique de coutellerie Laguiole Paris. Dans cette boutique, la passion pour Laguiole côtoie le savoir-faire du japonais Kai à travers la collection Michel Bras, Opinel multicolores sans parler des magnifiques arts de la table. On en trouve également une large gamme de sommeliers, d'ustensiles de cuisine et service de table ainsi qu'un nombre incalculable d'objets de luxes et utiles.

Pour les fans du "vrai" couteau de Laguiole, sachez qu'il y en a pour tous les goûts : manches en molaire de mammouth, en corne, en bois, en ivoire ou en os. Il y en a aussi pour tous les budgets. Le prix d'un article est entre 90 € et 2000 € en fonction de sa rareté et de sa qualité. Cette boutique de coutellerie de Paris se trouve sur l'Ile Saint-Louis 35, rue des Deux-Ponts (4ème).

Comment trouver une boutique de coutellerie de Paris en ligne ?

Envie de faire vos emplettes via internet ? De nombreuses boutiques de coutellerie de Paris vous permettent, actuellement, de commander et de payer directement sur leur site leurs articles. Si, au contraire, les boutiques sont répertoriées sur internet mais ne disposent pas de portail en ligne, vous pouvez les contacter via leur adresse mail ou leur téléphone pour recevoir leur brochure et vous expliquer les modalités de la vente.

Choisir votre couteau

S'offrir un couteau de Paris est, à plusieurs points de vue, une démarche appelant à un travail d'introspection nécessaire afin de trouver la pièce qui vous ressemble. En effet, en parcourant les rayons des artisans couteliers, vous serez sans aucun doute saisi par l'embarras du choix devant autant d’œuvres magnifiques, nobles, et dotées d'une âme qui leur est propre.

Outre vos préférences esthétiques, certains caractères que l'on retrouve chez le couteau doivent être observés de plus près afin de vous aider à arrêter votre choix. Application pratique, type d'acier et système d'ouverture pour les couteaux pliants, sont à prendre en considération.

Les différents aciers :

  • L'acier de Damas : la très fameuse et hypnotique couleur tigrée de ces lames est due à la superposition de couches d'un acier riche en carbone avec un acier à moindre teneur carbonique. Cette technique permet de marier la solidité de l'acier riche en carbone (offrant un tranchant particulièrement fin et durable), et la souplesse de l'acier pauvre en carbone (résistant à l'oxydation, et prolongeant l'intégrité de la lame face aux chocs et à l'usure).
  • L'acier carbone : c'est l'acier « primaire », composé de fer et de carbone, le métal est particulièrement solide, facile à aiguiser et conservant un tranchant durable. Cependant, il est sujet à l'oxydation et est hautement rigide.
  • L'acier inox : obtenu par des alliages de chrome, de molybdène et de vanadium à l'acier, l'acier dit « inox » est inoxydable. Le forgeron coutelier, par son savoir-faire, va ajuster les alliages de façon à obtenir une lame dont l'équilibre entre la dureté, la solidité, la résistance et la souplesse offre les performances les plus adaptées à l'utilisation souhaitée.

Les différents systèmes d'ouverture (pour les couteaux pliants) :

  • L'ergot de pouce, ou le trou de pouce : la lame est dotée d'un ergot ou d'un trou, grâce auquel vous pourrez tirer pour déplier la lame.
  • Le Flipper : le couteau est muni d'un petit levier sur le haut du manche, sur lequel il suffit d'appuyer pour déplier la lame.
  • Le Nail Nick : cet incontournable système se rencontre sur les Opinels, les Laguioles pliants, multitools Victorinox et bien d'autres. La lame, légèrement découverte, inclut un petit creux grâce auquel nous pouvons prendre appui avec l'ongle pour la déplier.
  • Ouverture assistée, ou à ressort : l’ouverture est actionnée par un bouton-poussoir qui libère un ressort. La lame se déplie très rapidement, et le système est pratique pour une utilisation à une main.

S'initier à la coutellerie

Les amateurs de couteaux et de savoir-faire artisanaux peuvent tout à fait découvrir l'art de la coutellerie de Paris auprès de nombreux forgerons-couteliers. Les stages de découverte de ce métier sont l'occasion parfaite pour bénéficier de l'expérience et des conseils d'artisans désireux de transmettre leur passion.

Découvrir les bases de la forge, apprivoiser le travail du métal, réaliser le montage, le polissage, l'affûtage et créer votre propre couteau vous offrira une perspective nouvelle et approfondie sur le métier. Quelle plus grande fierté, pour un amateur novice ou initié, que de faire naître une lame de ses propres mains ?

Le Forum international du couteau contemporain

Rendez-vous incontournable des amateurs de couteaux d'arts, le salon de la coutellerie de Paris accueille depuis quelques années, des exposants du monde entier. C'est alors l'occasion idéale de rencontrer ces artisans passionnés par ce métier ancestral, et de découvrir leurs créations uniques.

Nombre de modèles de couteaux, dagues et poignards revêtent une audace artistique et technique particulièrement poussées. La recherche et la mise au point mécanismes d'ouverture inusités ou inédits (basculement à roue de roche, mécanise musical, magnétisme à effet ralenti, etc) se marie au travail de matériaux de prestige (fossiles, dents de dinosaures, pierres précieuses, météorites, acier de Damas, etc) ou issus de hautes technologies modernes (composites, alliages anodisés).

Le Forum International du Couteau Contemporain se tient à la mi-Septembre au Carreau du Temple de Paris (4e arrondissement), et rassemble chaque année de plus en plus de visiteurs. Le rayonnement des corps de métiers gravitant autour de la création d'un couteau jouit d'un souffle de notoriété, permettant de transmettre la passion de la coutellerie et, à l'occasion, de faire naître des vocations dans le creux de mains créatives.



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