La feuille de boucher

Plusieurs outils sont obtenus lors d’une forge ou encore d’une coutellerie comme les couteaux. On distingue plusieurs types de couteaux de par le monde avec différentes textures, mais également destinés à différentes tâches. Nous pouvons ainsi retrouver parmi cette multitude de couteaux celui qui nous intéresse qui est celui de la feuille de boucher. La feuille de boucher est un type de couteau dont la lame ressemble à une feuille de format A5.

 

Qu’est-ce qu’une feuille de boucher et comment bien la choisir ?

La feuille de boucher est l’un des nombreux ustensiles qui permettent une découpe professionnelle, que ce soit pour découper de la viande, dans le domaine de la boucherie ou encore de la charcuterie.

 

Les différents types de feuilles de boucher

Loin d’être le seul dans sa catégorie, nous en distinguons de différentes sortes parmi lesquels nous pouvons citer :

• La feuille de boucher dos cintré
• Le poids de ce couteau est estimé entre 560 et 880 g
• Les avantages de la feuille de boucher à dos cintré
• Son dos cintré favorise la casse rapide et sans trop d’effort des os avec le dos de la lame,
• Elle dispose d’une bonne et importante rigidité,
• Elle est très légère et maniable comparativement à ce que pourrait penser au premier abord,
• Elle est facile à utiliser et découper grâce à sa lame qui est arrondie.

 

Les inconvénients

• Elle n’est pas très adaptée pour les grosses découpes.
• La feuille de boucher dos droit

Le poids de la feuille de boucher dos droit se place quant à elle entre 580 et 850g

Les avantages

• Elle est légère et maniable,
• Idéale pour les petites et moyennes découpes telles que les lapins, les poulets, les côtes de porc,
• Elle présente également comme celui à dos cintré une facilité de découpe grâce à la lame arrondie.

 

Les inconvénients

• Mêmes inconvénients que celui à dos cintré qui est le fait de ne pas être adapté aux grosses découpes.
• La feuille de boucher renforcée

Elle dispose d’un poids allant de 730 à 910 g.

Les différents avantages

• Elle est également facile pour les découpes,
• Très résistante grâce au renforcement entre le manche et la lame.
• Dispose d’une bonne prise en main
• Une force de découpe supérieure aux autres compte tenu de son poids.

 

Les inconvénients

• Elle n’est pas très maniable vu son poids.
• La feuille de boucher suisse

Son poids est estimé à 580 g

Les avantages

• Elle permet la découpe de gros gibier grâce à son dos qui est relevé,
• Des bords bien arrondis.

 

Les inconvénients

• Elle est très imposante et difficile à manier à cause de sa hauteur.
• Le couperet parisien
• Il a comme avantages :
• Celui de son poids qui le fait très sollicité par beaucoup de professionnels de la boucherie,
• Il est compact, et dispose d’une grande facilité de découpe,
• Une importante largeur de la lame qui assure une découpe beaucoup plus en profondeur,

Malgré son poids qui est apprécié, sa forme quant à elle peut ne pas l’être de tous, de même que son utilisation.

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