Quelles différences entre un couteau pliant et un couteau fixe ?

Un peu d’histoire, le couteau est très vite devenu le premier outil à être créé par l’homme à l’époque de l’homme préhistorique qui a dû s’en servir pour survivre. Il s’est développé au cours du temps et des années. Il a connu plusieurs formes et utilités. Encore à notre époque il connait une passion pour les amoureux de lames en tous genres. Aujourd’hui le couteau se divise en deux grandes familles : le couteau pliant et le couteau fixe. Mais lequel est fait pour vous ? Nous allons diviser leurs caractéristiques en plusieurs points tous aussi importants les uns que les autres.

Une utilisation multiple et varié

Que ce soit un couteau pliant ou fixe, leurs utilisations resteront similaires à l’exception de certains travaux. En cuisine on trouvera rarement un couteau pliant pour couper les pièces de viande, éplucher les légumes, écailler un poisson, on aura très souvent des couteaux fixes de différentes gammes :

• Couteau de chef
• Couteaux bec d'oiseau
• Couteaux à foie gras
• Couteaux à pain
• Couteaux pour le poisson
• Couteaux à pizza
• Couteaux français
• Couteaux à désosser
• Couteaux à fromage
• Couteaux à huitre
• Couteaux à viande
• Etc

On retrouvera aussi des activités outdoor comme la chasse et la pêche où le couteau pliant sera souvent plus utilisé dû à sa praticité de son port et à sa polyvalence. Le couteau pliant est cependant utilisé pour la cuisine lors de bivouacs ou de sorties bushcraft. Le couteau fixe aura tendance être privilégié pour des coupes robustes tels que le batonnage ou pour la préparation du feu de camp.

Le boucher aura quant à lui exclusivement une collection complète de couteaux droits.

Le pêcheur privilégiera l’utilisation d’un petit couteau de pêche.

Le choix d’un couteau de poche ou fixe varie par rapport à l’utilisation qu’on aura de lui, mais aussi de sa forme et des matériaux utilisés pendant sa fabrication.

 

Le port du couteau

Pour un couteau fixe un étui sera souvent utilisé pour sa protection et son rangement. Pour la plupart des étuis ils sont soit en cuir végétal, en nylon ou en kydex.

Le couteau pliant sera souvent rangé dans la poche comme son nom l’indique.

Pour les étuis de couteaux, il existe plusieurs manières de le porter, mais il sera principalement porté à la ceinture à la verticale.

 

Le manche un élément important

Le manche quant à lui restera un choix très personnel, car il va varier en fonction de son confort, de la taille de notre main et bien entendu de son esthétique. On différenciera plusieurs types de manche.

Les manches composés de plusieurs matières qui regroupent différents types de matériaux, comme par exemple du G10 avec du bois et du corail. On peut voir très souvent sur les manches de couteau une première couche d’une plaque de G10 sur la plate semelle, puis le bois qui sera assemblé de colle époxy et de rivets.

On aura aussi des manches avec un seul matériau comme :

• Le bois
• L’os
• Le micarta
• G10
• Bois de cerf
• Etc

L’aspect important du manche est son confort au niveau de la main. S’il dispose d’une bonne taille par rapport à votre main. Il doit être agréable à porter et à utiliser et ne doit pas glisser une fois dans la poigne de votre main, afin d’éviter que vos doigts glissent sur la lame.

Pour un couteau fixe de chasse une garde sera de mise pour la sécurité. L’emplacement des doigts sculpté dans le manche sera un atout pour le bon maintien de celui-ci.

L’atout majeur d’une bonne lame

Les caractéristiques d’une lame sont multiples :

• Son acier
• Sa forme
• Sa taille
• Son tranchant

Que ce soit pour un couteau pliant ou de poche les spécificités d’une lame restent les mêmes.

Les aciers se divisent en trois catégories :

• L’acier carbone ayant un bon pouvoir de coupe : un tranchant digne d’un rasoir, avec une facilité à aiguiser, mais aura tendance à rouiller face à l’humidité.
• L’acier damas qui est une combinaison de plusieurs couches d’acier qui lui donne la meilleure structure possible en termes de dureté et de robustesse. Son esthétisme sera lui un symbole de sa gamme d’excellence.
• L’acier inoxydable est parfait pour l’utiliser dans des milieux humides grâce à sa résistance à la corrosion. Il sera cependant, plus difficile à affuter.

Sa forme devra être choisie par rapport au travail qu’elle devra effectuer, ainsi on pourra choisir sa taille. Pour la cueillette, une lame courbée vers l’intérieur sera appréciée. Pour la chasse une grande lame de plus de 10 cm avec une large épaisseur sera de mise. A contrario pour dépecer l’animal une lame avec le bout de l’émouture recourbé sera parfaite pour ne pas abîmer la peau.

Le tranchant va varier d’une lame à une autre en fonction de son acier, mais aussi du type d’émouture.

• Emouture convexe, plus résistant et durable
• Emouture plate, bon tranchant et simple de réalisation
• Emouture creuse, détient le meilleur tranchant, mais beaucoup plus difficile à obtenir.

On peut voir sur certains couteaux comme les couteaux mamelouks une double émouture pour garantir une meilleure pénétration de la lame.

 

L’entretien de ceux-ci

L’entretien varie en fonction de l’acier, du matériau du manche et du couteau pliant.

Pour tous les couteaux pliants, un huilage sera à ne pas négliger, afin de garantir un bon mécanisme lors de l’ouverture de celui-ci. Pareil pour tous les couteaux carbones, pour protéger la lame de l’oxydation.

Huiler le bois permettra de le protéger en le nourrissant.

Affuter la lame de manière régulière, soit avec le cuir soit avec une pierre de différents grains.

Vous l’aurez compris choisir entre un couteau pliant ou fixe se fera majoritairement par rapport à vos besoins actuels et à l’usage de ce que vous aimeriez en faire.